El bacallà fregit a la romana és una recepta típica de Roma, especialment popular en la Vigília de Nadal. La seva senzillesa i sabor la converteixen en un imprescindible en aquestes dates. En aquesta versió, donem un gir més modern i elegant, acompanyant-lo d’un delicat puré d’api-rave i cruixents carxofes fregides.
Avui t’ensenyi com preparar-lo pas a pas, amb consells pràctics per garantir un resultat perfecte: daurat, cruixent i ple de sabor.
Índex
Curiositats sobre el bacallà en la tradició romana
El bacallà dessalat és un ingredient essencial en la cuina romana durant el Nadal. Tradicionalment, es prepara fregit en una massa espessa feta amb farina i llevat, deixant que reposi per aconseguir un arrebossat dens i cruixent.
En aquesta recepta, optem per una massa més lleugera, perfecta per realçar el sabor delicat del bacallà i acompanyar-lo amb altres ingredients que complementen la seva textura i aroma.
La Vigília és una celebració especial a Itàlia, on s’evita la carn i predominen plats amb peix i verdures fregides, com les carxofes. Aquesta tradició reflecteix la riquesa gastronòmica de la regió i el seu respecte pels ingredients frescos.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar la recepta de la forma més fàcil.
Si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients necessaris
Ingredients per al bacallà fregit:
- 100 g de farina de blat
- 100 g de farina d’arròs
- 300 g d’aigua amb gas molt freda
- 2 filets de bacallà dessalat
- Oli abundant per fregir
Per a l’acompanyament:
- 1 carxofa
- Ratlladura de llima
- Fulles de menta
- Julivert fresc
Ingredients per al puré d’api-rave:
- Mig api-rave
- 1 raig de llet
- 40 g de mantega
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Preparació pas a pas del bacallà fregit a la romana
Preparar la massa de l’arrebossat
En un bol, barreja la farina de blat, la farina d’arròs i l’aigua amb gas molt freda. Remena lleugerament fins a integrar, deixant que quedin alguns grumolls. Això ajudarà a que l’arrebossat quedi més cruixent. Deixa reposar la barreja a la nevera durant 30 minuts.
Preparar les carxofes
Neteja les carxofes, retira les fulles exteriors i talla-les a vuitens. Submergeix-les en aigua amb llimona per evitar que s’oxidin. Estaran llestes per fregir juntament amb el bacallà.
Fer el puré d’api-rave
Pela l’api-rave i talla’l a daus. Cou-los en aigua amb sal durant 10 minuts o fins que estiguin tendres. Tritura juntament amb la mantega, una mica de llet, oli d’oliva, sal i pebre. Ajusta la textura afegint més líquid si és necessari. Reserva.
Fregir el bacallà i les verdures
Escalfa l’oli a 180 °C en una paella profunda. Submergeix els trossos de bacallà en la massa de l’arrebossat i fregeix-los fins que estiguin daurats. Fes el mateix amb les carxofes. Retira i col·loca sobre paper absorbent.
Muntar el plat
Col·loca una base de puré d’api-rave al plat. A sobre, disposa els trossos de bacallà, les carxofes fregides i decora amb ratlladura de llima, fulles de menta i julivert fresc.
Trucs i consells per a un bacallà fregit perfecte
- Massa lleugera: L’aigua amb gas molt freda és clau per aconseguir un arrebossat cruixent i airejat.
- Carxofes en aigua amb llimona: Això evita que s’oxidin i es mantinguin fresques abans de fregir-les.
- Control de temperatura: Mantén l’oli a 180 °C per obtenir un daurat uniforme i evitar que l’arrebossat absorbeixi massa oli.
- Textura del puré: Ajusta la quantitat de llet segons la teva preferència per a un puré més cremós o lleuger.
Receptes italianes que t’encantaran
Espaguetis a la marinera (Spaghetti alla marinara o allo scoglio)
Una recepta plena de mariscos frescos i amb una base de tomàquet aromàtica. Un autèntic festival per als amants del peix!
Pasta amb salmó (penne al salmone)
Ràpida i deliciosa, amb un toc de conyac que eleva el sabor del salmó. Ideal per sorprendre amb poc esforç.
Spaghetti alla puttanesca amb anxoves
Un clàssic italià ple de caràcter, amb tomàquet, anxoves, tàperes i olives. Perfecte per a qualsevol ocasió.
Gaudeix d’aquest bacallà fregit a la romana!
Un plat ple de tradició i sabor
El bacallà fregit a la romana combina el millor de la tradició romana amb un toc contemporani. Des del seu arrebossat cruixent fins al puré cremós d’api-rave, cada mossegada és una celebració de sabors i textures.
Perfecte per a celebracions nadalenques
Aquest plat no només és deliciós, sinó també ideal per compartir en les festes. Sorprendràs els teus convidats amb una combinació perfecta de tradició i creativitat.
Si t’ha agradat aquesta recepta, segueix-me a YouTube i Instagram per descobrir més receptes italianes autèntiques. Deixa un comentari explicant-me com t’ha sortit i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Bacallà fregit a la romana amb carxofes i puré d'api-rave
Ingredients
Per al bacallà fregit
- 100 g farina de blat
- 100 g farina d'arròs
- 300 g aigua amb gas molt freda
- 2 filets de bacallà dessalat
- Oli abundant per fregir
Per a l'acompanyament
- 1 carxofa
- Ratlladura de llima
- Fulles de menta
- Julivert fresc
Per al puré d'api-rave
- ½ api-rave
- 1 un raig de llet
- 40 g mantega
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
Elaboració pas a pas
Vídeo
