Spaghetti alle vongole (Spaghetti con almejas)

Por Mia Mattarello

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Hoy dejo mis inventos a un lado para presentaros un clásico de la cocina napolitana: Spaghetti alle vongole. Los spaghetti con almejas pueden prepararse con o sin tomate, pero como tenía que elegir, me he decidido por la version “in bianco”, porque personalmente me seduce muchíssimo más.

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Como veréis es facilíssima. Su único secreto está en las almejas. Os recomiendo que sean frescas. La primera vez que cociné spaghetti alle vongole, estaba  extremadamente ahorradora y me dejé mal aconsejar. Utilicé almejas congeladas y cuando los probé me llevé un gran disgusto: Nada que ver con los que había comido en el restaurante. Os prometo que no voy de fina-pija, ni quiero haceros gastar dinero inútilmente, pero es que la diferencia es abismal.

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Y no sé vosotros, pero yo prefiero ahorrar y comprar unas buenas almejas, aunque eso me impida disfrutar de uno de mis platos preferidos tan a menudo como quisiera, y aunque se me quede esta cara cuando llega el gran día, que comer cada dos por tres, pero sin disfrutar al máximo.

¡Mira el video de mi receta paso a paso!

La ficha

Spaghetti alle vongole (Spaghetti con almejas)

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 320 g de spaghetti
  • Almejas frescas (unos 700g)
  • 1 pequeño peperoncino (cayena) (opcional)
  • 1 y ½ diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Instrucciones

  1. Lavar las almejas y tirar las rotas o abiertas que no se cierran al apretarlas.
  2. Dejar las almejas en remojo en agua con sal unas 2 horas y media para que pierdan la arena que tengan en su interior (si están muy sucias, cambiar al menos dos veces el agua durante las 2 horas y media).
  3. Poner ya el agua para la pasta a hervir, ya que el resto se prepara muy rápidamente.
  4. Poner las almejas en una ollita o paella tapada.
  5. Cuando la mitad empiezen a abrirse, sacar de la paella las abiertas y, el resto, a medida que se vayan abriendo, para que ninguna se cocine demasiado. Atención: Si alguna se resiste y no se abre, tiradla. No os paséis con la cocción. las almejas extra-cocidas son lo peor.
  6. Dejar a parte las almejas y pasar el jugo que han dejado en la paella a través de un colador muy fino y una hoja de papel de cocina o gasa, por si hubiese quedado algo de arena.
  7. Sofreír el ajo picado.
  8. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir el caldo de las almejas y, si os apetece, el peperoncino.
  9. Salar a gusto el agua para la pasta y, a la que arranque otra vez a hervir, incorporar la pasta.
  10. Incorporar las almejas a la paella con su caldo, el ajo y el peperoncino.
  11. Saltearlas durante unos 20 segundos.
  12. Espolvorear las almejas con perejil picado y retirarlas del fuego si la pasta todavía no está lista.
  13. Incorporar la pasta y un cucharón y medio de su agua de cocción a la paella con las almejas.
  14. Saltear la pasta medio minuto.
  15. Espolvorear la pasta con un poco más de perejil picado.

Vuestros comentarios

  Comentarios: 2

  1. Enrique Garcia Vidal


    Probe primero este plato en Roma una vez que hice uba escapada, y realmente me sedujo su sabor, como trabajaba para el gobierno de EEUU, he tenido que viajar seis veces a Napoles para hacer cursos de formacion de complejos programas informaticos, asi que conozco Napoles casi como mi pequeña ciudad que es Sablucar de Barrameda. En Napoles existe un barrio con restaurantes marineros Pozzuoli, alli, no me acuerdo cuantas veces tome este delicioso plato, el cual recomiendo a todos los buenos gourmets, regado con un duen vino y no olvidar el antipasto¨. Muchas gracias. Tendrias una version en Ingles de la receta, seria estupendo para enviarla a Holanda, donde tengo amigos y amigas….

    • Mia Mattarello


      Gracias por tu comentario, Enrique! Y por compartir tus experiencias gastronómicas en Nápoles con nosotros! En breve espero disponer de un poco más de tiempo y traducir tantas recetas de mi blog como pueda, porque me han ya comentado que sería muy útil a varios niveles tener la opción inglés en el blog! Un abrazo!

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