Si algo define este risotto a los cuatro quesos es el equilibrio perfecto entre sabores tan distintos como el intenso gorgonzola, la suavidad de un queso cremoso, la profundidad del parmesano y ese punto ahumado que se funde para redondear la receta.
Cada bocado resulta en una armonía irresistible: nada abruma, nada se queda corto. Aquí, la clave está en combinar estos cuatro quesos de manera que ninguno eclipse al resto, dando lugar a una cremosa sinfonía donde el queso azul, el queso añejo y los otros dos quesos se fusionan a la perfección. ¡Vamos a descubrir juntos cómo lograrlo!
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar risotto a los cuatro quesos de la forma más fácil.
Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva.
¡No olvides seguirme en Instagram! Allí comparto más recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.
Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 5 min
⏱ Tiempo de cocción: 25 min
- 160 g de arroz Carnaroli
- 500-550 ml de caldo caliente (vegetal o de pollo)
- 60 ml de vino blanco seco
- 20 g de mantequilla
- 40 g de gorgonzola
- 40 g de stracchino (o taleggio)
- 30 g de parmesano rallado (+ virutas para decorar)
- 40 g de scamorza ahumada (rallada o en cubos pequeños)
- Un puñado de pistachos picados
- Hojitas de maggiorana fresca
- Pimienta negra al gusto
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el risotto a los cuatro quesos
Tostar el arroz y sofreír con vino
En una cacerola, calienta el arroz a fuego medio-alto sin añadir grasa, removiendo constantemente. Este paso ayuda a sellar el grano y a potenciar su sabor. Luego vierte el vino blanco seco y deja que se evapore el alcohol, removiendo para que el arroz lo absorba bien.
Cocinar con caldo
Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo periódicamente. No agregues más caldo hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Continúa este proceso durante 15-18 minutos, hasta que el grano esté al dente y cremoso.
Incorporar los quesos
Cuando el arroz esté casi a punto, retira la cacerola del fuego y añade gorgonzola, stracchino, scamorza y parmesano rallado. Remueve enérgicamente hasta que los quesos se integren. Agrega la mantequilla muy fría (incluso mejor si está congelada) y haz una ligera mantecatura para darle esa textura aterciopelada. Ajusta de sal si fuera necesario.
Presentación final
Sirve el risotto a los cuatro quesos en un plato extendido y decora con pistachos picados, unas hojitas de maggiorana y virutas de parmesano. Un último golpe de pimienta negra recién molida realzará los matices de cada queso.
Sirve y disfruta
El risotto a los cuatro quesos es perfecto para ocasiones especiales o para un almuerzo reconfortante. Si deseas un extra de sofisticación, acompáñalo con una copa de vino blanco seco. Y si te gustan los contrastes, unas gotas de limón rallado también quedan de maravilla en la decoración.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Añade los quesos fuera del fuego
Es importante que los quesos se fundan con el calor residual, evitando así sobrecalentarlos o que se separen sus grasas. El resultado será un risotto mucho más suave y cremoso.
Dale tu toque personal
Si prefieres un sabor más intenso, prueba a sustituir el parmesano por pecorino o a agregar un poco de queso azul más potente. Ajusta las cantidades a tu gusto, pero ten cuidado de no enmascarar el sabor del resto de los quesos.
Evita el exceso de sal
Recuerda que varios quesos ya tienen un aporte salado. Te aconsejo probar el arroz antes de salar en exceso para mantener el equilibrio ideal.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de quesos en lugar de los indicados?
Sí, puedes sustituir cualquiera de los cuatro quesos por otros que tengas a mano, como Brie, Camembert o Emmental, pero procura mantener el equilibrio entre un queso cremoso, uno intenso y uno más seco.
¿Por qué es importante la mantequilla fría en la mantecatura?
La mantequilla muy fría se integra mejor en la fase final, aportando brillo y cremosidad sin que se corte la mezcla de quesos.
¿Qué arroz es mejor para un risotto cremoso?
Las variedades Carnaroli o Arborio son ideales, ya que tienen la capacidad de absorber líquido y liberar almidón para lograr la textura perfecta.
¿Puedo congelar el risotto ya preparado?
No se recomienda, porque la textura se ve muy afectada al recalentarlo. Lo ideal es disfrutarlo recién hecho.
¿Cómo evito que se pase el punto del arroz?
Lo mejor es ir probando el arroz de vez en cuando y retirar la cacerola del fuego cuando esté al dente. La cocción residual terminará de darle el punto justo.
Recetas relacionadas que te encantarán
Si te gustan las recetas italianas tradicionales, aquí tienes otras sugerencias para disfrutar de sabores auténticos:
- Pasta Cacio e Pepe: la receta más sencilla pero llena de sabor, con pecorino romano y pimienta negra.
- Pasta Amatriciana: con guanciale, tomate y pecorino, un clásico de la cocina romana.
- Pasta Carbonara: la auténtica carbonara italiana, cremosa y sin nata.
- Pasta Gricia: considerada la “carbonara blanca”, una delicia con guanciale y pecorino.
¡Disfruta de tu risotto a los cuatro quesos!
Esta receta es la prueba de que con ingredientes bien seleccionados y un poco de mimo en la cocina se pueden lograr sabores excepcionales.
Anímate a prepararlo en casa y comparte tus resultados.
Si te ha gustado esta receta, suscríbete a mi canal de YouTube y sígueme en Instagram para descubrir más platos italianos auténticos.
Deja un comentario con tus impresiones y comparte tus fotos en redes sociales. ¡Me encantará ver tus creaciones!
¡Buen provecho!
¡Las últimas video recetas de mi canal!
La ficha
Risotto a los cuatro quesos – Cómo lograr el equilibrio perfecto
Ingredientes
- 160 g de arroz Carnaroli
- 500-550 ml de caldo caliente vegetal o de pollo
- 60 ml de vino blanco seco
- 20 g de mantequilla
- 40 g de gorgonzola
- 40 g de stracchino o taleggio
- 30 g de parmesano rallado + virutas para decorar
- 40 g de scamorza ahumada rallada o en cubos pequeños
- Un puñado de pistachos picados
- Hojitas de maggiorana fresca
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Tostar el arroz. En una cazuelita, sin añadir grasa, tuesta el arroz a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. Esto ayuda a que el arroz absorba mejor los líquidos sin perder textura.
- Deglasear con vino blanco. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo para que el arroz lo absorba bien.
- Cocer con caldo. Añade el caldo caliente poco a poco, de un cucharón en un cucharón, removiendo regularmente, pero tampoco hace falta que constantemente. No añadas más hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Sigue este proceso durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Añadir los quesos. Retira del fuego y añade gorgonzola, stracchino, scamorza y parmesano. Remueve enérgicamente hasta que los quesos se derritan y el risotto quede bien cremoso. Añade la mantequilla, recién sacada del congelador y saltea con el arroz, para un extra de untuosidad.
- Servir con un acabado elegante. Sirve el risotto en el plato y deja que se asiente sin manipularlo demasiado. Decora con pistachos picados, algunas hojitas de maggiorana fresca y virutas de parmesano. Un toque de pimienta negra recién molida realzará aún más el sabor.
Video
Notes
- Ajuste de caldo: El arroz puede absorber más o menos caldo dependiendo de la variedad y del fuego, así que ten un poco más a mano por si hiciera falta.
- Quesos alternativos: Si quieres un risotto más intenso, prueba a cambiar el parmesano por pecorino. Si prefieres algo más suave, usa un queso como fontina.
