Hi ha plats que no s’expliquen només amb ingredients, perquè parlen de festes, de taules familiars i de tradicions que es repeteixen cada any. Aquesta manera d’entendre la cuina, basada en la transmissió, la convivència i els gestos quotidians al voltant d’un bon caldo de carn, forma part de la cuina italiana, reconeguda el desembre de 2025 com Patrimoni Cultural…
-
-
Coda alla Vaccinara: el guisat romà més melós i amb història
Entre les receptes més estimades de la cuina romana tradicional, la coda alla vaccinara ocupa un lloc d’honor. Aquest guisat de cua de vedella cuit lentament amb api, tomàquet, vi blanc, llard de porc, pinyons i un toc de cacau és una explosió de sabor, història i caràcter. Nascuda als escorxadors del barri de Testaccio, aquesta recepta representa l’essència de…
