Entre as receitas mais queridas da culinária romana tradicional, a coda alla vaccinara ocupa um lugar de honra. Este guisado de rabo de boi cozido lentamente com aipo, tomate, vinho branco, banha de porco, pinoli e um toque de cacau é uma explosão de sabor, história e caráter. Nascida nos matadouros do bairro de Testaccio, esta receita representa a essência…