Parmi les recettes les plus appréciées de la cuisine romaine traditionnelle, la coda alla vaccinara occupe une place d’honneur. Ce ragoût de queue de bœuf mijoté lentement avec du céleri, de la tomate, du vin blanc, du saindoux, des pignons de pin et une touche de cacao est une explosion de saveur, d’histoire et de caractère. Née dans les abattoirs…