Unter den beliebtesten Rezepten der traditionellen römischen Küche nimmt die Coda alla vaccinara einen Ehrenplatz ein. Dieser langsam geschmorte Ochsenschwanz mit Staudensellerie, Tomaten, Weißwein, Schweineschmalz, Pinienkernen und einer Prise Kakao ist eine wahre Explosion an Geschmack, Geschichte und Charakter. Entstanden in den Schlachthöfen des Viertels Testaccio, verkörpert dieses Rezept die Essenz des sogenannten „quinto quarto“ (fünftes Viertel) – jener Volksküche,…