La pasta amb carbassons i gambes amb safrà realça cada ingredient: el carbassó aporta la seva dolçor i textura sucosa, les gambes ofereixen un fons marí concentrat en infusionar els seus caps i closques en una bisque lleugera, el safrà tenyeix el plat d’un daurat intens i perfuma amb la seva aroma característica i la marduix fresca afegeix un toc herbal que equilibra el conjunt. Inspirada en receptes com les linguine gamberetti, zucchine e zafferano i les linguine allo zafferano con gamberi de la tradició italiana, aquesta pasta mediterrània està llesta en menys de 30 minuts, perfecta com a pasta express d’estiu i amb un raig final d’oli d’oliva verge extra per donar brillantor i sabor.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar Pasta amb carbassons i gambes amb safrà de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram!
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 15 min
⏱ Temps de cocció: 10 min
- 160 g linguine o pasta llarga
- 250 g gambes senceres
- 1 carbassó mitjà
- ½ ceba petita
- 1 dent d’all
- 10–12 filaments de safrà
- 3 branquetes de marduix fresca (o farigola/orenga)
- 1 caiena petita (opcional)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre al gust
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps i passos detallats.
Com preparar Pasta amb carbassons i gambes amb safrà
1. Neteja i reserva les gambes
Treu els ulls dels caps de les gambes i, amb una incisió longitudinal al llom, extreu l’intestí. Reserva tres gambes senceres per decorar i talla la resta a trossos de 3–4 peces cadascuna.
2. Torra caps i closques per a la bisque
En una olla petita escalfa oli d’oliva i afegeix tots els caps i closques netes. Torra-les a foc mitjà aixafant-les una mica perquè deixin anar suc. Sala lleugerament, cobreix amb aigua i cou 20–25 minuts. Cua i manté el brou calent.
3. Sofregeix ceba, all i carbassó
En una paella àmplia amb un raig d’oli sofregeix ceba i all picats fins que la ceba estigui translúcida. Afegeix els carbassons tallats a rodanxes i un pessic de sal. Salteja 2–3 minuts fins que estiguin tendres.
4. Infusiona el safrà i afegeix marduix
Col·loca uns filaments de safrà en un bol petit i aboca una mica de bisque calent per hidratar-los i extreure color. Després, aboca aquesta mescla sobre les verdures sense deixar que bulli. Remena i deixa reposar 2 minuts fora del foc. Incorpora la marduix fresca i, si ho desitges, un toc de caiena.
5. Cou la pasta i realitza la «mantecatura»
Bull la pasta en abundant aigua amb sal fins a 2–3 minuts abans del punt al dente. Escorre-la reservant una mica d’aigua de cocció. Trasllada la pasta a la paella amb la mescla de bisque i verdures, afegeix les gambes trossejades, un raig de l’aigua reservada i remena a foc suau 1 minut per lligar la salsa.
6. Salteja les gambes senceres
En una altra paella, escalfa un fil d’oli i salteja les gambes senceres reservades amb un pessic de sal, volta i volta durant 1 minut. Reserva.
7. Emplatat i toc final
Apaga el foc de la paella principal, afegeix un raig d’oli d’oliva verge extra i un últim pessic de marduix. Serveix la pasta en plats calents, col·loca les gambes senceres per sobre i decora amb les fulles de marduix fresca. A gaudir!
Trucs i consells
Només caps i closques per a la bisque
Torra els caps i closques sense afegir verdures per aconseguir un brou cristal·lí i molt concentrat en sabor.
Carbassó a rodanxes fines
Tallar el carbassó a rodanxes manté la seva sucositat i aporta una textura agradable sense necessitat de pelar o treure les llavors.
Hidratació exprés del safrà
Fes entrar els filaments en un bol amb una mica de bisque calent abans d’incorporar-los; així s’alliberen color i aroma a l’instant.
Mantecatura directa a la paella
Escorre la pasta gairebé al dente i remata-la a la paella amb el brou i les verdures per lligar la salsa amb el midó residual.
Gambes al final i volta ràpida
Salteja les gambes senceres només al final, volta i volta, perquè quedin sucoses i conservin tot el seu sabor.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir un altre tipus de pasta?
Sí, espaguetis o fettuccine funcionen igual de bé i absorbeixen la bisque de gambes.
És obligatori fer servir marduix?
No, pots substituir-la per farigola fresca o orenga per a un toc aromàtic similar.
Puc preparar la bisque amb antelació?
Sí, pots fer-la un dia abans i guardar-la en fred; simplement escalfa-la suaument abans d’usar-la.
Receptes relacionades que t’encantaran
- Verdures gratinades amb crema d’espinacs: guarnició suau i saborosa.
- Pasta a la carbonara: un clàssic romà cremós sense nata.
- Amanida caprese multicolor: frescor de tomàquet i mozzarella.
Gaudeix de la teva Pasta amb carbassons i gambes amb safrà!
Un plat ple de sabor amb molt pocs ingredients, perfecte per seure a taula i assaborir el Mediterrani.
Explica’m als comentaris com t’ha quedat i comparteix les teves fotos: estic desitjant veure la teva versió!
Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb carbassons i gambes amb safrà
Pasta amb carbassons i gambes amb safrà fusiona linguine, gambes i carbassó en un or líquid de safrà.
Ingredients
- 160 g linguine o pasta llarga
- 250 g gambes senceres
- 1 carbassó mitjà
- ½ ceba petita
- 1 dent d'all
- 10-12 fils de safrà
- 3 branques de marduix fresc
- 1 bitxo petit opcional
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
Elaboració pas a pas
- Treure els ulls i l’intestí de les gambes i reservar-ne tres senceres per decorar
- Torrar els caps i les closques en oli d’oliva i coure amb aigua 20-25 minuts; colar i reservar el fumet
- Sofregir la ceba i l’all picats en una paella amb oli fins que la ceba estigui translúcida
- Afegir el carbassó a rodanxes fines i saltar 2-3 minuts
- Col·locar els fils de safrà en un bol i abocar-hi una mica de fumet calent per hidratar-lo
- Incorporar la barreja de safrà i fumet a les verdures i retirar del foc després de 2 minuts; afegir el marduix i el bitxo
- Coure la pasta al dente, escórrer reservant una mica d’aigua de cocció
- Afegir la pasta, les gambes trossejades i un raig d’aigua reservada a la paella; remenar 1 minut per lligar la salsa
- Saltar les gambes senceres reservades volta i volta durant 1 minut en una altra paella amb oli
- Apagar el foc, afegir un raig d’oli cru i un pessic de marduix fresc
- Emplatar col·locant les gambes senceres per sobre i decorar amb fulles de marduix fresc
