Les pâtes aux courgettes et aux crevettes au safran subliment chaque ingrédient : la courgette apporte sa douceur et sa texture juteuse, les crevettes offrent un fond marin concentré en infusant leurs têtes et leurs carapaces dans une bisque légère, le safran teinte le plat d’un doré intense et le parfume de son arôme caractéristique, et la marjolaine fraîche ajoute une touche herbacée qui équilibre l’ensemble. Inspirée de recettes comme les linguine gamberetti, zucchine e zafferano et les linguine allo zafferano con gamberi de la tradition italienne, cette pâte méditerranéenne est prête en moins de 30 minutes, parfaite comme pâte express d’été et avec un filet final d’huile d’olive vierge extra pour donner brillance et saveur.
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer les Pâtes aux courgettes et aux crevettes au safran de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 15 min
⏱ Temps de cuisson : 10 min
- 160 g de linguine ou de pâtes longues
- 250 g de crevettes entières
- 1 courgette moyenne
- ½ petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 10–12 pistils de safran
- 3 branches de marjolaine fraîche (ou thym/origan)
- 1 petit piment de Cayenne (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir au goût
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps et les étapes détaillées.
Comment préparer les Pâtes aux courgettes et aux crevettes au safran
1. Nettoyez et réservez les crevettes
Retirez les yeux des têtes de crevettes et, avec une incision longitudinale sur le dos, extrayez l’intestin. Réservez trois crevettes entières pour la décoration et coupez le reste en morceaux de 3–4 pièces chacune.
2. Faites griller les têtes et les carapaces pour la bisque
Dans une petite casserole, chauffez de l’huile d’olive et ajoutez toutes les têtes et carapaces nettoyées. Faites-les griller à feu moyen en les écrasant un peu pour qu’elles libèrent leur jus. Salez légèrement, couvrez d’eau et faites cuire 20–25 minutes. Filtrez et gardez le bouillon au chaud.
3. Faites revenir l’oignon, l’ail et la courgette
Dans une grande poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et une pincée de sel. Faites sauter 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Infusez le safran et ajoutez la marjolaine
Placez quelques pistils de safran dans un petit bol et versez un peu de bisque chaude pour les hydrater et extraire la couleur. Ensuite, versez ce mélange sur les légumes sans laisser bouillir. Remuez et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Incorporez la marjolaine fraîche et, si vous le souhaitez, une touche de piment de Cayenne.
5. Faites cuire les pâtes et réalisez la « mantecatura »
Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à 2–3 minutes avant le point al dente. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle avec le mélange de bisque et de légumes, ajoutez les crevettes coupées, un filet de l’eau réservée et remuez à feu doux pendant 1 minute pour lier la sauce.
6. Faites sauter les crevettes entières
Dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile et faites sauter les crevettes entières réservées avec une pincée de sel, aller-retour pendant 1 minute. Réservez.
7. Dressage et touche finale
Éteignez le feu de la poêle principale, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et une dernière pincée de marjolaine. Servez les pâtes dans des assiettes chaudes, placez les crevettes entières par-dessus et décorez avec les petites feuilles de marjolaine fraîche. Bonne dégustation !
Astuces et conseils
Seulement les têtes et les carapaces pour la bisque
Faites griller les têtes et les carapaces sans ajouter de légumes pour obtenir un bouillon cristallin et très concentré en saveur.
Courgette en fines rondelles
Couper la courgette en rondelles maintient sa jutosité et apporte une texture agréable sans avoir besoin de peler ou d’épépiner.
Hydratation express du safran
Mettez les pistils dans un bol avec un peu de bisque chaude avant de les incorporer ; ainsi, ils libèrent instantanément leur couleur et leur arôme.
Mantecatura directe dans la poêle
Égouttez les pâtes presque al dente et terminez-les dans la poêle avec le bouillon et les légumes pour lier la sauce avec l’amidon résiduel.
Crevettes à la fin et cuisson rapide
Faites sauter les crevettes entières seulement à la fin, aller-retour, pour qu’elles restent juteuses et conservent toute leur saveur.
Questions Fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, les spaghettis ou les fettuccines fonctionnent tout aussi bien et absorbent la bisque de crevettes.
Est-il obligatoire d’utiliser de la marjolaine ?
Non, vous pouvez la remplacer par du thym frais ou de l’origan pour une touche aromatique similaire.
Puis-je préparer la bisque à l’avance ?
Oui, vous pouvez la faire un jour avant et la conserver au frais ; il suffit de la réchauffer doucement avant de l’utiliser.
Recettes liées que vous allez adorer
- Légumes gratinés à la crème d’épinards : accompagnement doux et savoureux.
- Pâtes à la carbonara : un classique romain crémeux sans crème fraîche.
- Salade caprese multicolore : fraîcheur de tomate et mozzarella.
Profitez de vos Pâtes aux courgettes et aux crevettes au safran !
Un plat plein de saveur avec très peu d’ingrédients, parfait pour s’asseoir à table et savourer la Méditerranée.
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Bon appétit !
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The card
Pâtes aux courgettes, crevettes et safran
Les pâtes aux courgettes, crevettes et safran marient linguine, crevettes et courgettes dans un or liquide au safran.
Ingrédients
- 160 g linguine ou pâtes longues
- 250 g crevettes entières
- 1 courgette moyenne
- ½ petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 10-12 pistils de safran
- 3 brins de marjolaine fraîche
- 1 petit piment de Cayenne facultatif
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir
Préparation étape par étape
- Retirer les yeux et l’intestin des crevettes et en réserver trois entières pour la décoration
- Faire griller les têtes et les carapaces dans de l’huile d’olive et laisser cuire avec de l’eau pendant 20 à 25 minutes ; filtrer et réserver la bisque
- Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide
- Ajouter la courgette coupée en fines rondelles et faire sauter pendant 2 à 3 minutes
- Placer les pistils de safran dans un bol et verser un peu de bisque chaude pour les hydrater
- Incorporer le mélange de safran et de bisque aux légumes et retirer du feu après 2 minutes ; ajouter la marjolaine et le piment
- Cuire les pâtes al dente, égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson
- Ajouter les pâtes, les crevettes coupées en morceaux et un filet d’eau de cuisson réservée dans la poêle ; remuer pendant 1 minute pour lier la sauce
- Faire sauter les crevettes entières réservées pendant 1 minute dans une autre poêle avec de l’huile
- Éteindre le feu, ajouter un filet d’huile crue et une pincée de marjolaine fraîche
- Dresser en plaçant les crevettes entières sur le dessus et décorer avec des feuilles de marjolaine fraîche
