La recette des spaghetti cacio e pepe (fromage et poivre), l’un des plats de pâtes les plus délicieux, beaux, économiques, rapides et faciles à préparer, et l’un des plus classiques de la cuisine romaine.
Vous n’avez besoin que de spaghetti, de pecorino romano et de poivre. Ce fromage est appelé pecorino car il est élaboré avec du lait de pecora, ce qui signifie brebis en italien. Il existe plusieurs types de pecorino, mais seuls 5 d’entre eux bénéficient d’une appellation d’origine : le sicilien, le toscan, le sarde, le fiore sardo et le romain, qui est celui utilisé, comme je l’ai déjà dit, pour préparer ce plat. Le pecorino romano est le plus salé de tous et possède une petite pointe piquante naturelle qui le rend unique. Je dis naturelle, car certains types de pecorino sont piquants parce qu’ils contiennent du poivre ou du peperoncino ajouté. Donc, si vous n’avez pas de pecorino sous la main, remplacez-le par un fromage de brebis très affiné, avec une petite pointe piquante.
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Pâtes cacio e pepe (fromage et poivre) à la romaine
La recette des spaghetti cacio e pepe (fromage et poivre), l’un des plats de pâtes les plus délicieux, esthétiques, économiques, rapides et faciles à préparer, et l’un des plus classiques de la cuisine romaine.
Ingrédients
- 160 g Spaghetti
- 100 g Pecorino romano affiné ou un autre fromage de brebis affiné plutôt salé
- Poivre noir mieux vaut le moudre au moment
- Sel
- 1 citron (facultatif)
Préparation étape par étape
- Râper le fromage dans un récipient que l’on met de côté.
- Verser un filet généreux d’huile d’olive vierge dans une poêle avec la quantité de poivre moulu souhaitée. Chauffer jusqu’à ce que le poivre commence à libérer ses arômes. Retirer du feu.
- Cuire les spaghetti presque al dente, car nous finirons la cuisson dans la poêle.
- Ne pas égoutter les spaghetti avec une passoire. Les prendre directement de la casserole avec une grande fourchette ou un ustensile similaire, afin qu’ils ne soient pas trop secs, et les mettre dans la poêle pour les faire sauter avec l’huile et le poivre.
- Ajouter également une louche d’eau de cuisson des spaghetti dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient presque à point.
- Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage petit à petit, tout en faisant sauter/remuant pour former la crème et éviter la formation de grumeaux.
- Servir bien chaud.
- Facultatif : Ajouter le zeste râpé d’un demi-citron.
