Las Penne rigate a la vodka son un plato con historia, glamour y un toque descaradamente ochentero. Un clásico que nunca pasa de moda, como los vinilos de Madonna o los trajes con hombreras. Su combinación de vodka, nata y beicon logra una salsa cremosa, equilibrada y adictiva.
La pasta a la vodka ha sido protagonista de muchas mesas desde los años 80, y aunque tradicionalmente se prepara con penne lisce (la versión con pasta lisa), en esta receta optamos por penne rigate, que atrapan mejor la salsa en cada bocado.
¿Cómo nació esta receta? ¿Es realmente italiana? Mientras algunos debaten su origen, nosotros vamos a lo importante: prepararlas de la mejor forma posible, con trucos para que queden perfectas y ese toque de nostalgia gastronómica que siempre apetece. Ponte el delantal (o los calentadores, si quieres meterte en el mood ochentero) y vamos allá.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar las penne rigate a la vodka de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
Tiempo de preparación:
10 min
Tiempo de cocción: 20 min
- 180 g de penne rigate
- 100 g de beicon (o panceta)
- ½ cebolla
- 200 g de tomate triturado (o tomates en conserva)
- 100 ml de nata para cocinar
- 40 ml de vodka
- 1 cucharadita de concentrado de tomate (opcional)
- 1 pizca de guindilla o peperoncino (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar las penne rigate a la vodka
Sofreír la cebolla y el beicon
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade la cebolla picada con una pizca de sal y deja que se poche hasta que esté transparente. Incorpora el beicon en cubitos y sofríelo hasta que esté dorado.
Añadir el tomate y la guindilla
Vierte el tomate triturado y el concentrado de tomate, removiendo bien. Si quieres un toque picante, añade una pizca de guindilla o peperoncino. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese.
Agregar la vodka y la nata
Añade la vodka y deja que el alcohol se evapore. Luego incorpora la nata y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Cocer la pasta y combinar con la salsa
Hierve las penne rigate en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva un poco de agua de cocción. Incorpora la pasta a la salsa y mezcla bien. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción.
Servir y disfrutar
Sirve la pasta en platos hondos, espolvorea con pimienta negra y disfruta de este clásico ochentero.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin vodka?
Sí, aunque perderás un poco del sabor característico. Puedes sustituirlo por un chorrito de vino blanco o simplemente omitirlo.
¿Se puede hacer con panceta en lugar de beicon?
Sí, la panceta es la versión más tradicional en Italia, aunque el beicon ahumado le da un toque más intenso.
¿Es necesario usar nata?
Existen versiones sin nata, aunque la textura será menos cremosa. Puedes probar con una emulsión de agua de cocción y queso parmesano.
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La ficha
Penne rigate a la vodka
Ingredientes
- 180 g penne rigate
- 100 g beicon o panceta
- ½ cebolla
- 200 g tomate triturado o tomates en conserva
- 100 ml nata para cocinar
- 40 ml vodka
- 1 cucharadita concentrado de tomate opcional
- 1 pizca guindilla o peperoncino opcional
- Aceite oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Derretir la mantequilla en una paella lo bastante grande, ya que la utilizaremos para mezclar la pasta y la salsa al vodka que prepararemos en ella.
- Mientras, picar la cebolla muy fina, salarla sólo un poquito y añadirla a la paella hasta que se haya casi pochado del todo.
- Poner a calentar agua abundante para la pasta y añadirle la sal cuando empiece a hervir.
- Añadir la guindilla, la panceta o o el jamón de york a la paella.
- Cuando la panceta o el jamón de york se hayan dorado, añadir el tomate un poquito de sal y rehogar hasta que esté sofrito.
- Añadir el vodka, subir un poco el fuego y esperar 3 o 4 minutos a que se evapore el alcohol.
- Añadir la nata al sofrito, remover, probarlo, añadir un poco de pimienta y sal, si es soso. Parar cuando empiece a hervir.
- Escurrir la pasta, añadirla a la paella y remover a fuego medio un par de minutos hasta que la pasta absorba un poco la salsa.
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