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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar canelones de calabaza y setas con bechamel de gorgonzola de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. ¡No olvides seguirme en Instagram! Allí comparto más recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.
Ingredientes principales
Para 4 personas (12 canelones)
⏱ Tiempo de preparación: 30 min
⏱ Tiempo de cocción: 50 min
- Relleno
- 600 g calabaza (butternut, violina o potimarron)
- 300 g portobello
- 200 g ricotta
- 30 g parmesano rallado
- sal
- pimienta
- Bechamel al gorgonzola
- 40 g mantequilla
- 40 g harina
- 600 ml leche entera
- 80 g gorgonzola dolce
- 20 g parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada
- sal
- pimienta
- Para gratinar
- 20-30 g parmesano rallado
- 10 g mantequilla
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar los canelones de calabaza y setas
Asa la calabaza para concentrar el sabor
Corta la calabaza en trozos grandes, sin pelar, y retira las semillas. Colócala en una fuente y aliña con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas aromáticas como salvia o tomillo. Hornea a 200 ºC durante 25-30 minutos, o hasta que al pinchar esté tierna. La pulpa se separará fácilmente de la piel y quedará dulce y muy sabrosa.
Dora el puerro y saltea las setas
Lava muy bien el puerro abriendo la punta para eliminar tierra. Pícalo fino. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofríe el puerro a fuego medio-bajo con una pizca de sal hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Sube el fuego, añade los portobello cortados y cocina sin mover demasiado para que se doren y se caramelicen. Ajusta de sal y pimienta.
Mezcla el relleno cremoso
Retira la pulpa de la calabaza asada y písala ligeramente. Mézclala con las setas salteadas, la ricotta escurrida y 30 g de parmesano. Prueba y corrige de sal y pimienta. Pasa el relleno a una manga pastelera (truco: coloca la manga dentro de un vaso alto para rellenarla cómodamente).
Prepara la bechamel de gorgonzola
En un cazo, derrite 40 g de mantequilla, añade 40 g de harina y tuesta el roux un momento para quitar el sabor a crudo. Incorpora 600 ml de leche entera poco a poco, sin dejar de batir. Sala con moderación, añade una pizca de nuez moscada y pimienta. Cuando espese, integra 80 g de gorgonzola y 20 g de parmesano hasta obtener una salsa lisa.
Rellena, cubre y hornea los canelones
Extiende una fina capa de bechamel en la base de la fuente. Rellena los canelones con la mezcla de calabaza y setas y colócalos alineados. Cubre con bechamel, espolvorea 20-30 g de parmesano rallado y reparte 10 g de mantequilla por encima. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos, preferiblemente cubiertos con aluminio. Retira el aluminio y gratina 5 minutos para lograr una capa crujiente y dorada.
Reposo y servicio
Deja reposar unos minutos antes de servir para que asienten los jugos. Sirve caliente.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
No peles la calabaza antes del horno
Separa la pulpa después: ahorrarás tiempo y el sabor queda más concentrado.
Dora las setas sin mover demasiado
Así evitas que suelten agua en exceso y consigues notas tostadas.
Roux bien tostado
Tuesta ligeramente la harina antes de añadir la leche para una bechamel más sabrosa.
Manga pastelera sin estrés
Apóyala dentro de un vaso alto para rellenarla fácil en solitario.
Plan B con sobras
Si te sobra relleno o bechamel, mézclalos con pasta corta y gratina: resuelve otra cena.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el gorgonzola en la bechamel?
Sí. Prueba con queso azul suave o taleggio. Ajusta sal y textura porque cada queso funde distinto.
¿Qué setas van mejor para el relleno?
Portobello para un sabor suave y shiitake si prefieres un perfil más intenso. También puedes mezclar.
¿Se pueden preparar con antelación?
Monta los canelones, cubre con bechamel y refrigera hasta 24 h. Gratina justo antes de servir.
¿Cómo evito que queden secos al gratinar?
Cubre con aluminio al principio y retíralo al final. Asegura una buena capa de bechamel.
¿Puedo congelarlos?
Sí, ya gratinados y fríos. Envasa por raciones y descongela en nevera antes de regenerar al horno.
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La ficha
Canelones de calabaza y setas con bechamel de gorgonzola para Halloween
Ingredientes
Relleno
- 600 g calabaza butternut, violina o potimarron
- 300 g portobello
- 200 g ricotta
- 30 g parmesano rallado
- sal
- pimienta
Bechamel
- 40 g mantequilla
- 40 g harina
- 600 ml leche entera
- 80 g gorgonzola dolce
- 20 g parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada
- sal
- pimienta
Para gratinar
- 30 g parmesano rallado
- 10 g mantequilla
Elaboración paso a paso
- Asa la calabaza en trozos grandes, sin pelar, a 200 ºC 25–30 min con sal, pimienta, aceite y salvia o tomillo hasta que esté tierna.
- Lava bien el puerro abriendo la punta, pícalo y sofríelo en aceite con una pizca de sal hasta dorar ligeramente.
- Añade los portobello cortados y saltea a fuego vivo sin mover en exceso para que se doren; ajusta sal y pimienta.
- Mezcla la pulpa de calabaza con las setas, la ricotta escurrida y 30 g de parmesano; prueba y corrige de sal y pimienta; pasa a una manga pastelera.
- Para la bechamel, funde la mantequilla, añade la harina y tuesta; incorpora la leche poco a poco, sazona con nuez moscada y pimienta; integra gorgonzola y 20 g de parmesano.
- Cubre la base de la fuente con una capa fina de bechamel, rellena los canelones y colócalos; cubre con más bechamel, espolvorea parmesano y reparte mantequilla.
- Hornea a 180 ºC 30 min tapado con aluminio; retira el aluminio y gratina 5 min; deja reposar unos minutos antes de servir.
