Asa la calabaza en trozos grandes, sin pelar, a 200 ºC 25–30 min con sal, pimienta, aceite y salvia o tomillo hasta que esté tierna.

Lava bien el puerro abriendo la punta, pícalo y sofríelo en aceite con una pizca de sal hasta dorar ligeramente.

Añade los portobello cortados y saltea a fuego vivo sin mover en exceso para que se doren; ajusta sal y pimienta.

Mezcla la pulpa de calabaza con las setas, la ricotta escurrida y 30 g de parmesano; prueba y corrige de sal y pimienta; pasa a una manga pastelera.

Para la bechamel, funde la mantequilla, añade la harina y tuesta; incorpora la leche poco a poco, sazona con nuez moscada y pimienta; integra gorgonzola y 20 g de parmesano.

Cubre la base de la fuente con una capa fina de bechamel, rellena los canelones y colócalos; cubre con más bechamel, espolvorea parmesano y reparte mantequilla.

Hornea a 180 ºC 30 min tapado con aluminio; retira el aluminio y gratina 5 min; deja reposar unos minutos antes de servir.