M’encanten els carbassons farcits amb tonyina, tàperes i parmesà al forn i, a sobre, és una recepta que serveix per aprofitar pa sec. Us dic també d’entrada que és barateta i encara que es tracti d’una recepta amb un grau de dificultat gairebè 0, fa força goig.
De carbassons farcits al forn n’existeixen un munt de receptes, però les més populars a Itàlia es divideixen en dos grups: Les que s’omplen amb carn picada o tonyina com a ingredients principals. Els carbassons farcits amb tonyina són molt típics de la Ligúria. El seus orígens són molt humils, com acostuma a passar amb tots els plats que serveixen principalment per aprofitar ingredients que ja no estan en el seu punt ideal, en aquest cas, el pa. La versió que us en proposo és segurament de les més senzilles.
M’ha semblat que, amb la calor que fa aquests dies, simplificar facilita doblement la vida: Un/a té menys ganes de complicar-se la vida i menjars massa condimentats o un xic pesants es fan més feixucs de digerir. Per no parlar de les famoses nits de set que et poden tocar el dia d’estiu que tens la mala pensada de menjar-te l’anxova i mitja de satanàs, de guarnició de la pizza o amanida de torn, de restaurant sense escrúpols. De totes maneres, ja sabeu, si hi voleu afegir unes olivetes negres, alguna de les vostres espècies preferides, una mica de sofregit de ceba i tomàquet al costat o les amigues anxoves, però que no siguin salmorra, hi estaran la mar de bé.
La fitxa
- 1 carbassó gran
- 50 g de pa de llesca grossa sec
- 60 g de tonyina en conserva amb oli
- 1 culleradeta de tàperes en conserva en vinagre.
- 1 punteta d'all
- 1 branqueta de julivert fresc.
- 40 g de parmesà ratllat
- Oli verge d'oliva
- Sal
- Talleu la cua i el cul al carbassó.
- Bulliu el carbassó en aigua lleugerament salada entre 5 y 10 min, (depenent de si us agraden les verdures més o menys cuites)
- Poseu el pa en remull en aigua, durant 5 min.
- Escorreu bé el pa amb les mans, fent-li perdre el màxim d'aigua possible.
- Barregeu el pa amb la tonyina, 30 g de parmesà, les taperes, la punteta d'all i una mica de julivert tallats ben menut, fins formar una pasta més o menys compacte.
- Tasteu i rectifiqueu de sal, oli o vinagre, si cal.
- Unteu la safata amb la que gratinareu el carbassó amb una mica d'oli d'oliva.
- Obriu el carbassó per la meitat, buideu-ne la part que conté les llavors amb un ganivet i amb molta cura, per no foradar del tot o bé deixar el carbassó sense carn: com si en volguéssiu fer barquetes.
- Ompliu les meitats de carbassó amb la pasta de tonyina.
- Cobriu les meitats de carbassó amb una mica del parmesà ratllat que us ha sobrat.
- Enforneu les meitats de carbassó a 180 graus, modalitat grill, durant 15 min aprox, o el temps que us calgui per gratinar-lo bé.
