Has sentit mai que un plat pot contenir tota la frescor d’una estació? A Venècia, quan els camps s’omplen de verd, hi ha una tradició que celebra la primavera com cap altra. Parlem dels risi e bisi, una recepta històrica que el mateix Doge compartia amb la noblesa veneciana cada vint-i-cinc d’abril per celebrar la festa de Sant Marc i…
-
-
Guanciale, cansalada i cansalada viada: diferències i quan fer servir cadascun
En la cuina italiana l’elecció correcta dels embotits pot canviar per complet el resultat de les teves preparacions. Per això, sovint sorgeix el dubte sobre què utilitzar quan volem replicar un plat tradicional, ja que no sempre tenim a mà els productes exactes o ens confonem davant del taulell. Per tant, entendre les diferències entre guanciale, panxeta i beicon és…
-
Salsa Bolonyesa: Guia Definitiva del Ragù alla Bolognese Autèntic
La salsa bolonyesa és probablement una de les preparacions més conegudes i, al mateix temps, més malinterpretades de la cuina italiana. A Espanya es busca així, s’anomena així i es cuina així, però darrere d’aquest nom popular existeix una recepta molt concreta, codificada i protegida: el ragù alla bolognese autèntic. No és una salsa ràpida, no és una carn amb…
