Haben Sie jemals das Gefühl gehabt, dass ein Gericht die ganze Frische einer Jahreszeit in sich tragen kann? In Venedig gibt es eine Tradition, die den Frühling wie keine andere feiert, wenn die Felder in saftigem Grün erstrahlen. Wir sprechen von risi e bisi, einem historischen Rezept, das der Doge höchstpersönlich am 25. April mit dem venezianischen Adel teilte, um…
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Guanciale, Pancetta und Speck: Unterschiede und Verwendung
In der italienischen Küche kann die richtige Wahl der Wurstwaren das Ergebnis Ihrer Zubereitungen völlig verändern. Deshalb stellt sich oft die Frage, was man verwenden soll, wenn man ein traditionelles Gericht nachkochen möchte, da wir nicht immer die exakten Produkte zur Hand haben oder an der Theke verwirrt sind. Daher ist es grundlegend, die Unterschiede zwischen Guanciale, Pancetta und Bacon…
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Bolognese-Sauce: Der ultimative Leitfaden für authentisches Ragù alla Bolognese
Die Bolognese-Sauce ist wahrscheinlich eine der bekanntesten und gleichzeitig am meisten missverstandenen Zubereitungen der italienischen Küche. In Spanien wird sie so gesucht, so benannt und so gekocht, aber hinter diesem populären Namen verbirgt sich ein sehr konkretes, kodifiziertes und geschütztes Rezept: das authentische ragù alla bolognese. Es ist keine schnelle Sauce, kein Fleisch mit Tomaten und schon gar nicht irgendetwas,…
