Durante mi último viaje a la fascinante ciudad de Turín, descubrí que incluso la verdura más humilde puede transformarse en una experiencia inolvidable. En el encantador Caffè dell’Orologio, situado en el corazón del barrio de San Salvario, probé unos puerros confitados con sabayón salado y avellanas tostadas que me dejaron sin palabras por su elegancia y sencillez. Esta receta, inspirada…
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Zabaione italiano tradicional, el clásico que transforma el panettone de Navidad
En Navidad, el panettone ocupa el centro de la mesa, pero basta un gesto bien hecho para llevarlo a otro nivel. El zabaione italiano tradicional es uno de esos gestos: una crema caliente, ligera y espumosa que, servida al momento, realza el sabor del panettone. En esta receta te enseño cómo preparar el zabaione clásico respetando las proporciones exactas, el…
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Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
La clásica con guanciale tiene carácter y potencia, lo sé bien (mira mi receta original). Pero esta pasta a la carbonara vegetariana con calabacín sorprende por su equilibrio: más ligera y fresca, con calabacín salteado en aceite de oliva virgen extra y el perfume de la albahaca, y toda la textura cremosa que dan yemas, queso pecorino y parmesano trabajados…
