Durante minha última viagem à fascinante cidade de Turim, descobri que até o vegetal mais humilde pode se transformar em uma experiência inesquecível. No encantador Caffè dell’Orologio, situado no coração do bairro de San Salvario, provei uns alhos-porós confitados com sabayon salgado e avelãs tostadas que me deixaram sem palavras por sua elegância e simplicidade. Esta receita, inspirada nos sabores…
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Zabaione italiano tradicional, o clássico que transforma o panetone de Natal
No Natal, o panettone ocupa o centro da mesa, mas basta um gesto bem feito para levá-lo a outro nível. O zabaione italiano tradicional é um desses gestos: um creme quente, leve e espumoso que, servido na hora, realça o sabor do panettone. Nesta receita, ensino como preparar o zabaione clássico respeitando as proporções exatas, o banho-maria e o controle…
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Macarrão à carbonara vegetariano com abobrinha
A clássica com guanciale tem caráter e potência, eu sei bem (veja minha receita original). Mas esta massa à carbonara vegetariana com abobrinha surpreende pelo seu equilíbrio: mais leve e fresca, com abobrinha salteada em azeite de oliva extravirgem e o perfume do manjericão, e toda a textura cremosa que as gemas, o queijo pecorino e o parmesão proporcionam, trabalhados…
