La clásica con guanciale tiene carácter y potencia, lo sé bien (mira mi receta original). Pero esta pasta a la carbonara vegetariana con calabacín sorprende por su equilibrio: más ligera y fresca, con calabacín salteado en aceite de oliva virgen extra y el perfume de la albahaca, y toda la textura cremosa que dan yemas, queso pecorino y parmesano trabajados con un baño maría suave y mucha pimienta negra. Es una pasta vegetariana de sabor más amable, sin la intensidad del guanciale, pero igual de satisfactoria en boca: sedosa, bien ligada con el agua de cocción y perfecta con rigatoni u otra pasta corta que atrape la salsa.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta a la carbonara vegetariana con calabacín de la forma más fácil y en solo 3 minutos.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 8 min
⏱ Tiempo de cocción: 20 min
- 180 g de rigatoni o pasta corta
- 1 calabacín mediano
- 3 yemas de huevo
- 25 g de pecorino
- 35 g de grana padano o parmesano
- 8 hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
Aromatiza el aceite con ajo y albahaca
En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo entero y un par de ramitas de albahaca. Cuando el ajo esté dorado y el aceite perfumado, retíralos para que quede solo el aceite aromatizado.
Prepara el calabacín a daditos
Corta el calabacín a lo largo, retira la parte de las semillas (resérvala para una sopa) y pica el resto en dados pequeños. Incorpóralos a la sartén con una pizca de sal y saltea hasta que estén tiernos pero con textura.
Mezcla de yemas, queso y pimienta
En un bol, combina yemas, pecorino y grana padano/parmesano rallados finos. Añade mucha pimienta negra y mezcla hasta obtener una crema espesa.
Sincroniza pasta y salteado
Pon el agua a hervir con sal y cuece la pasta hasta casi al dente. Pásala a la sartén con el calabacín para acabarla allí, añadiendo una cucharadita de agua de cocción para ayudar a ligar sabores.
Baño María suave para una textura cremosa
Calienta de nuevo el agua de cocción (sin hervir a borbotones). Vierte un poco de esa agua caliente en la crema de yemas y queso para aligerarla. Añade la pasta con el calabacín al bol y coloca el bol sobre la olla con el agua caliente para crear un baño María suave. Remueve sin parar hasta que la salsa espese y no se convierta en tortilla.
Sirve con pimienta y albahaca
Emplata de inmediato, añade pimienta negra recién molida y hojas de albahaca desgarradas. Ajusta de sal si fuera necesario.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Dados pequeños y semillas fuera
Quitar la zona de semillas y cortar el calabacín pequeño ayuda a que se integre mejor con la salsa y conserve textura.
Aceite aromatizado, pero ajo fuera
Deja que el ajo y la albahaca perfumen el aceite y retíralos antes del salteado para evitar sabores dominantes.
Agua de cocción, tu aliada
Úsala para afinar la crema y para el baño María. Es la clave de la textura cremosa en esta carbonara vegetariana.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el pecorino por otro queso?
Sí. Puedes combinar pecorino con grana padano o parmesano para un sabor más equilibrado, manteniendo la crema de yemas y queso.
¿Cómo evito que el huevo se convierta en tortilla?
Usa baño María suave y remueve constantemente. Añade un poco de agua de cocción caliente a la crema para estabilizarla.
¿Qué tipo de pasta funciona mejor?
Rigatoni o pasta corta que retenga salsa. Termina la cocción en la sartén con el calabacín para que absorba el sabor.
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor recién hecha. Si necesitas adelantar, deja el salteado de calabacín listo y mezcla con yemas y queso justo antes de servir.
¿Puedo hacerlo sin albahaca?
Sí. La albahaca aporta frescor, pero puedes omitirla si no la tienes. Mantén el aceite de oliva y la pimienta como base de sabor.
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La ficha
Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
Ingredientes
- 180 g rigatoni o pasta corta
- 1 calabacín mediano
- 3 yemas de huevo
- 25 g pecorino rallado
- 35 g grana padano o parmesano rallado
- 8 hojas albahaca
- 1 diente ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Aromatiza el aceite con el ajo y un par de ramitas de albahaca, retíralos y reserva el aceite perfumado
- Corta el calabacín, retira la parte de las semillas y pícalo en dados pequeños
- Saltea el calabacín con una pizca de sal en el aceite aromatizado hasta que esté tierno con textura
- Cuece la pasta en agua con sal hasta casi al dente
- Mezcla yemas con pecorino y grana padano o parmesano y añade abundante pimienta negra
- Pasa la pasta a la sartén con el calabacín y añade una cucharadita de agua de cocción
- Afina la crema de yemas con un poco de agua de cocción caliente
- Junta pasta y calabacín con la crema en un bol al baño María suave hasta que espese sin cuajar
- Sirve de inmediato con más pimienta y hojas de albahaca
Video
Notas
Ajusta la sal al final y añade más agua de cocción si necesitas una crema más fluida
