Aromatiza el aceite con el ajo y un par de ramitas de albahaca, retíralos y reserva el aceite perfumado

Corta el calabacín, retira la parte de las semillas y pícalo en dados pequeños

Saltea el calabacín con una pizca de sal en el aceite aromatizado hasta que esté tierno con textura

Cuece la pasta en agua con sal hasta casi al dente

Mezcla yemas con pecorino y grana padano o parmesano y añade abundante pimienta negra

Pasa la pasta a la sartén con el calabacín y añade una cucharadita de agua de cocción

Afina la crema de yemas con un poco de agua de cocción caliente

Junta pasta y calabacín con la crema en un bol al baño María suave hasta que espese sin cuajar

Sirve de inmediato con más pimienta y hojas de albahaca