Hay platos que saben a domingo en familia y berenjenas a la parmesana (en italiano «Parmigiana di melanzane) es, para mí, el rey. Capas de berenjenas fritas, salsa de tomate casera, mozzarella fundente y una lluvia de parmesano que se gratina hasta “cantar” en el horno. No hay trucos de magia, solo paciencia y buenos ingredientes. ¿El secreto de la abuela? Dejar reposar la bandeja para que los sabores se abracen. Te lo cuento todo paso a paso, igual que en el vídeo.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane) de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 50 min
⏱ Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- 2 berenjenas medianas
- 250 g de mozzarella
- 500 g de tomate pera rallado (sin piel ni semillas)
- 1 cebolla mediana
- 80 g de parmesano rallado
- 10 hojas de albahaca
- 100 g de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Sal fina
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar Berenjenas a la parmesana paso a paso
1. Desangra y seca las berenjenas
Corta las berenjenas en rodajas de 5 mm, espolvorea sal gruesa y deja reposar 30 min en un colador. Así pierden el amargor y absorben menos aceite.
2. Salsa de tomate con cebolla y albahaca
Sofríe la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite hasta dorar. Añade el tomate rallado, sal y la mitad de la albahaca. Cocina 20 min a fuego medio: la salsa debe quedar densa.
3. Enharina y fríe las berenjenas
Aclara las rodajas bajo el grifo, sécalas bien y pásalas por harina. Fríe en aceite caliente (180 °C) hasta dorar. Escurre sobre papel. Versión ligera: hornea 15 min a 200 °C con un chorrito de aceite.
4. Monta las capas de berenjenas a la parmesana
En una fuente, extiende una cucharada de salsa, cubre con berenjena, mozzarella escurrida, parmesano y más salsa. Repite tres capas y termina con parmesano.
5. Hornea y deja reposar
Hornea 20 min tapado a 190 °C, destapa y gratina 15 min hasta que burbujee. Apaga el horno y deja reposar 30 min. Mejor aún: recalienta al día siguiente, el sabor se multiplica.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Controla la humedad de mozzarella y berenjena
Escurre la mozzarella en un colador al menos 30 min. Salpica las berenjenas, déjalas “sudar” 1 h, enjuágalas y sécalas con papel y paño: así evitarás capas aguadas y frituras explosivas.
Harina fina y fritura a 180 °C
Reboza las rodajas en una capa ligera de harina, como hacían “le nonne”, y retira el exceso con golpecitos. Fríe pocas a la vez en aceite a 180 °C; si bajas de 160 °C, absorberán grasa y quedarán blandas.
Salsa de tomate densa, sin azúcar añadido
Ralla tomates pera maduros, prueba su dulzor y rehógalos con cebolla y albahaca hasta que la salsa quede espesa. Si el tomate es de temporada, olvida el azúcar: su dulzura natural basta.
Parmigiano recién rallado para gratinar
Olvida el queso de sobre: ralla Parmigiano al momento para lograr una costra dorada y aromática que se funda de verdad.
Horno en dos fases y reposo paciente
Hornea 20 min tapado para que las capas “se asienten”, destapa y gratina 15 min hasta que burbujee. Deja reposar al menos 30 min (mejor de un día para otro): los sabores se concentran y la parmigiana se corta como una lasaña.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hornear las berenjenas en lugar de freírlas?
Sí. Colócalas pinceladas con aceite en una bandeja y hornea 15 min a 200 °C. El resultado es más ligero y sin salpicaduras de aceite.
¿Qué mozzarella usar para la parmigiana?
Fiordilatte es la opción clásica en Nápoles; escúrrela bien. La de búfala aporta sabor más intenso, pero libera más suero.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Cocina, deja enfriar, refrigera y recalienta 15 min a 180 °C antes de servir. Los sabores se realzan.
¿Cuánto se conserva en nevera?
Hasta 3 días en recipiente hermético. Calienta sólo la porción que vayas a comer.
¿Congela bien la parmigiana?
Congela en porciones individuales ya horneadas. Descongela en nevera y recalienta para conservar la textura.
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¡Disfruta de tus berenjenas a la parmesana!
Esta receta requiere mimo, pero cada capa lo vale. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué tal te quedó.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 250 g mozzarella fiordilatte escurrida
- 500 g tomate pera rallado sin piel ni semillas
- 1 cebolla mediana
- 80 g parmesano rallado
- 10 hojas albahaca fresca
- 100 g harina de trigo
- Aceite de oliva virgen cantidad necesaria
- Sal fina al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y corta las berenjenas en rodajas de 5 mm; sala y deja escurrir 30 min.
- Sofríe la cebolla en aceite; añade el tomate y la mitad de la albahaca; cocina 20 min.
- Aclara y seca las berenjenas; pásalas por harina y fríe a 180 °C hasta dorar; escurre.
- Cubre una fuente con salsa, luego berenjena, mozzarella, parmesano; repite tres capas.
- Hornea 20 min tapado a 190 °C; destapa y gratina 15 min hasta que burbujee.
- Deja reposar 30 min antes de servir; mejor de un día para otro.
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2 Comentarios
Claudio
Nos encanta tu receta pero nosotros la hacemos un poquito mas sencilla, pero me imagino que estara’ buenisima lo mismo 🙂
Mia Mattarello
Gracias por tu comentario, Claudio! Claro, esta receta se puede preparar de diferentes maneras, lo importante es que sea a vuestro gusto! Saludos!