Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)
Receta paso a paso de berenjenas a la parmesana al horno, capas de melanzane fritas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano.
Servings: 2
Calories: 880kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 250 g mozzarella fiordilatte escurrida
- 500 g tomate pera rallado sin piel ni semillas
- 1 cebolla mediana
- 80 g parmesano rallado
- 10 hojas albahaca fresca
- 100 g harina de trigo
- Aceite de oliva virgen cantidad necesaria
- Sal fina al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y corta las berenjenas en rodajas de 5 mm; sala y deja escurrir 30 min.
- Sofríe la cebolla en aceite; añade el tomate y la mitad de la albahaca; cocina 20 min.
- Aclara y seca las berenjenas; pásalas por harina y fríe a 180 °C hasta dorar; escurre.
- Cubre una fuente con salsa, luego berenjena, mozzarella, parmesano; repite tres capas.
- Hornea 20 min tapado a 190 °C; destapa y gratina 15 min hasta que burbujee.
- Deja reposar 30 min antes de servir; mejor de un día para otro.
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Notas
Puedes hornear las berenjenas en lugar de freírlas para una versión más ligera. Escurre bien la mozzarella para evitar exceso de agua.