¿Crees que la achicoria roja es demasiado amarga para tu gusto? Es porque todavía no has probado esta receta italiana que cambiará por completo tu opinión. Cuando el toque ligeramente amargo se encuentra con un buen queso gorgonzola dulce, se crea una cremosidad irresistible. Y si a esto le sumamos unas avellanas tostadas para dar una textura crujiente, el resultado de este risotto con radicchio es simplemente fenomenal. Hoy preparamos un plato lleno de contrastes, dedicado a mi amiga italiana Daniela, quien me trajo el ingrediente estrella que lo hace tan especial y equilibrado. ¡Vamos a cocinar!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 20 min
- 180 g de arroz Carnaroli o Arborio
- Medio radicchio (achicoria roja)
- 1 chalota
- 60 ml de vino blanco seco
- 750 ml de caldo de puerro o vegetal ligero
- 15 g de mantequilla (para el inicio)
- 40 g de mantequilla fría del congelador (para la mantecatura)
- 60 g de gorgonzola dulce
- 20 g de queso Parmigiano Reggiano
- 20 g de avellanas tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca y sal
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el risotto con radicchio paso a paso
El secreto del radicchio y el sofrito
Comenzamos limpiando y cortando nuestro radicchio. Aquí viene un toque diferente: separa la parte más tierna de las hojas y resérvala cruda para el final. El resto, córtalo en tiras.
En una cacerola, añade un chorrito de aceite de oliva virgen y los 15 gramos de mantequilla. Incorpora la chalota picada finamente y una pizca de sal. Póchela muy lentamente; necesitamos que se deshaga casi por completo. Luego, añade las tiras de radicchio con un poco más de sal y deja que suelten su agua.
El tueste del arroz y la cocción
Yo soy muy perfeccionista, así que normalmente tuesto el arroz aparte. En otra sartén sin grasa, pon el arroz Carnaroli con una pizca de sal y tuéstalo hasta que el grano esté bien caliente. Espuma con el vino blanco seco y, cuando ya no huela a alcohol, incorpóralo a la cacerola del radicchio.
Empieza a añadir el caldo vegetal siempre bien caliente, cazo a cazo, cubriendo el arroz y removiendo suavemente.
El toque contemporáneo: las avellanas
Mientras el risotto sigue su marcha, toma las avellanas tostadas y córtalas de forma rústica con un cuchillo. Este es nuestro toque contemporáneo para dar textura. Muchas veces se usan nueces, pero las avellanas aportan un sabor mucho más refinado que combina de maravilla con el gorgonzola dulce.
La mantecatura perfecta fuera del fuego
Cuando el arroz esté al dente, retira la cacerola del fuego. Este paso es fundamental para la cremosidad. Añade primero el gorgonzola dulce y remueve hasta que esté bien integrado. Después, incorpora el Parmigiano Reggiano, un poco de pimienta blanca y los 40 gramos de mantequilla que teníamos guardada en el congelador. Tapa la cacerola y deja reposar un par de minutos antes de remover enérgicamente para mantecar el risotto.
Sirve y disfruta
Sirve tu risotto en un plato llano. Decora por encima con esas hojas tiernas de radicchio fresco que habíamos reservado, espolvorea las avellanas crujientes y añade una última pizca de pimienta blanca. ¡El contraste se convierte en un equilibrio perfecto!
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Mantequilla del congelador
Usar mantequilla muy fría, directa del congelador, crea un choque térmico al hacer la mantecatura fuera del fuego. Esto libera los almidones del arroz y garantiza un risotto extremadamente cremoso y brillante.
Contraste de texturas
No cocines todo el radicchio. Dejar la parte más tierna cruda para ponerla por encima al emplatar aporta frescura, un color vivo y un crujiente que equilibra la textura untuosa del arroz.
Caldo siempre hirviendo
Para no interrumpir la cocción del grano, asegúrate de que el caldo vegetal esté siempre muy caliente, casi a punto de hervir, antes de añadirlo a la cacerola.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué el radicchio queda amargo?
El radicchio tiene un ligero toque amargo por naturaleza. Sin embargo, al sofreírlo bien y combinarlo con la dulzura del gorgonzola dulce y la chalota pochada, ese amargor se equilibra perfectamente.
¿Puedo utilizar otro tipo de queso azul?
Si no encuentras gorgonzola dulce, puedes usar un queso azul suave o incluso un gorgonzola picante si prefieres sabores más intensos, pero el dulce es ideal para mantener la armonía de la receta italiana original.
¿Es obligatorio tostar el arroz aparte?
No es obligatorio, pero es un truco de perfeccionista. Tostar el arroz en seco asegura que el grano se selle correctamente y mantenga su estructura firme y al dente durante toda la cocción.
¿Qué arroz es mejor para esta receta?
Las variedades italianas Carnaroli y Arborio son las mejores opciones, ya que tienen un alto contenido de almidón, fundamental para lograr la textura cremosa típica del risotto.
¿Puedo cambiar las avellanas por nueces?
¡Claro que sí! Las nueces son un clásico acompañante del gorgonzola. Sin embargo, las avellanas tostadas le dan un toque más contemporáneo y refinado al plato.
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¡Disfruta de tu risotto con radicchio!
Esta receta es la demostración perfecta de que incluso los sabores más particulares, como la achicoria roja, pueden convertirse en algo maravillosamente goloso si se preparan con amor y buena técnica. Anímate a prepararla en casa y cuéntame en los comentarios qué te ha parecido ese contraste.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso
Ingredientes
- 180 g arroz Carnaroli o Arborio
- Medio radicchio
- 1 chalota
- 60 ml vino blanco seco
- 750 ml caldo de puerro o vegetal ligero
- 15 g mantequilla inicio
- 40 g mantequilla fría del congelador mantecatura
- Aceite de oliva virgen extra
- 60 g Gorgonzola dulce
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 20 g avellanas tostadas
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
- Separar la parte más tierna del radicchio para el final y cortar el resto en tiras
- Pochar lentamente la chalota picada en una cacerola con aceite de oliva y los 15 g de mantequilla
- Añadir las tiras de radicchio con una pizca de sal y dejar que suelten su agua
- Tostar el arroz en una sartén aparte con un poco de sal
- Desglasar el arroz con el vino blanco hasta que evapore el alcohol
- Incorporar el arroz a la cacerola con el radicchio
- Añadir el caldo caliente cazo a cazo removiendo suavemente
- Picar las avellanas tostadas con un cuchillo de forma rústica
- Retirar el risotto del fuego cuando esté al dente
- Añadir el gorgonzola dulce y remover bien
- Incorporar el Parmigiano Reggiano, pimienta blanca y la mantequilla del congelador
- Tapar y dejar reposar unos instantes antes de mantecar vigorosamente
- Emplatar decorando con el radicchio fresco reservado y las avellanas picadas
