Risotto con radicchio, gorgonzola y avellanas: equilibrio perfecto y cremoso
Este risotto con radicchio combina magistralmente el ligero amargor de la achicoria con la dulzura del queso gorgonzola dulce y el toque crujiente de las avellanas tostadas. Un plato auténtico y sumamente cremoso.
Servings: 2
Calories: 820kcal
Ingredientes
- 180 g arroz Carnaroli o Arborio
- Medio radicchio
- 1 chalota
- 60 ml vino blanco seco
- 750 ml caldo de puerro o vegetal ligero
- 15 g mantequilla inicio
- 40 g mantequilla fría del congelador mantecatura
- Aceite de oliva virgen extra
- 60 g Gorgonzola dulce
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 20 g avellanas tostadas
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
- Separar la parte más tierna del radicchio para el final y cortar el resto en tiras
- Pochar lentamente la chalota picada en una cacerola con aceite de oliva y los 15 g de mantequilla
- Añadir las tiras de radicchio con una pizca de sal y dejar que suelten su agua
- Tostar el arroz en una sartén aparte con un poco de sal
- Desglasar el arroz con el vino blanco hasta que evapore el alcohol
- Incorporar el arroz a la cacerola con el radicchio
- Añadir el caldo caliente cazo a cazo removiendo suavemente
- Picar las avellanas tostadas con un cuchillo de forma rústica
- Retirar el risotto del fuego cuando esté al dente
- Añadir el gorgonzola dulce y remover bien
- Incorporar el Parmigiano Reggiano, pimienta blanca y la mantequilla del congelador
- Tapar y dejar reposar unos instantes antes de mantecar vigorosamente
- Emplatar decorando con el radicchio fresco reservado y las avellanas picadas