Amb menys de tres euros per a dues persones es pot preparar un d’aquells plats que semblen fets per als dies frescos. Aquesta pasta amb carbassa a la napolitana, la nostra pasta e cocozza, queda cremosa, lleugerament dolça i amb aquest punt fumat de la scamorza que la fa encara més reconfortant. D’aquelles que abracen, literalment.
I com que la carbassa arriba a la nostra cuina just a temps per a Halloween, enguany ho celebrem a la napolitana. Aquí la gràcia no està a preparar una salsa a part, sinó a cuinar la pasta directament amb la carbassa perquè vagi absorbint el seu sabor mentre una part dels daus es desfà i crea aquesta textura cremosa tan característica.
A més, utilitzarem pasta mixta, que és l’opció més tradicional. Antigament s’aprofitaven les restes de diferents formats de pasta que quedaven a casa; avui podem trobar-la ja preparada en paquets. Si no la trobeu, uns pistons o fins i tot uns espaguetis partits també ens serveixen perfectament.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pasta amb carbassa a la napolitana amb scamorza fumada de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 25-30 min, segons la pasta
⏱ Temps total: 35-40 min
🔥 Calories aproximades per ració: 465 kcal
- 300 g de carbassa neta
- 100 g de pasta
- 80 g de scamorza o provola fumada
- 15 g de parmesà ratllat
- 1 dent d’all
- Julivert fresc, amb les seves tiges
- Cayena opcional
- Oli d’oliva verge
- Sal
- Aigua calenta
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar pasta amb carbassa a la napolitana
Prepara la carbassa, la scamorza i el julivert
Talla la carbassa neta a daus petits. No cal obsessionar-se amb el fet que tots siguin exactament iguals, però com més petits siguin, més ràpid es cuinaran i més superfície tindran per daurar-se i aportar sabor.
Talla també la scamorza fumada a daus petits. Separa les fulles del julivert de les tiges i pica les fulles. No llencis les tiges perquè les utilitzarem per aromatitzar l’oli des del principi.
Aromatitza l’oli i daura la carbassa
Posa un bon raig d’oli d’oliva verge en una cassola i afegeix la dent d’all i les tiges de julivert.
Deixa’ls daurar suaument perquè vagin aromatitzant l’oli. Quan estiguin dauradets, retira’ls i incorpora la carbassa.
Ofega els daus durant uns minuts. Quan comencin a agafar color, afegeix una mica de sal i, si t’agrada aquest punt picant que contrasta amb la dolçor de la carbassa, incorpora també la cayena.
Dona un parell de voltes abans de continuar.
Cou primer la carbassa
Cobreix la carbassa amb una mica d’aigua i deixa que cogui suaument.
No busquem convertir-la immediatament en un puré. La idea és que estigui cuita i tendra, però que encara quedin daus recognoscibles quan incorporem la pasta.
Durant la cocció posterior alguns trossos s’aniran desfent i altres quedaran més sencers. Precisament aquí està una de les gràcies d’aquesta recepta.
Cuina la pasta directament amb la carbassa
Quan la carbassa hagi avançat prou en la cocció, incorpora la pasta directament a la mateixa cassola.
Aquí comença la part més important d’aquesta pasta amb carbassa: la pasta es cou juntament amb la carbassa, remenant amb freqüència i absorbint a poc a poc el seu sabor.
És possible que durant la cocció necessitis afegir una mica més d’aigua. Fes-ho a poc a poc i utilitza sempre aigua calenta. No necessitem una quantitat enorme de líquid de cop.
Mentre remenem, part de la carbassa s’anirà desfent i formant una crema al voltant de la pasta. Al mateix temps, el midó que allibera la pròpia pasta ajuda a lligar el conjunt.
Veus provant per controlar tant el punt de cocció com la sal.
El secret d’una pasta amb carbassa cremosa
La consistència final la podeu adaptar al vostre gust. Pot quedar una mica més caldosa o més concentrada, però en el nostre cas busquem una pasta cremosa, lligada i sense excés d’aigua.
Per això convé afegir el líquid a poc a poc. Sempre som a temps d’incorporar-ne una mica més, però si tirem massa aigua de cop serà molt més difícil aconseguir aquesta textura envoltant que busquem.
La carbassa farà bona part de la feina: uns daus romandran sencers i altres es convertiran pràcticament en crema mentre la pasta acaba de coure’s.
Afegeix la scamorza fora del foc
Quan la pasta estigui al seu punt i tingui la consistència que t’agrada, apaga el foc.
Retira les tiges de julivert si encara en queda alguna a la cassola i afegeix immediatament la scamorza fumada, el parmesà ratllat i una mica de julivert fresc picat.
Barreja bé perquè la calor residual fongui els formatges i els integri amb la crema de carbassa.
I ara sí: serveix immediatament.
Trucs i consells per a la pasta amb carbassa
Talla la carbassa petita si vols accelerar la cocció
Els daus petits es cuinen abans i ofereixen més superfície per daurar-se. Aquest lleuger daurat inicial aporta més sabor al resultat final.
No afegeixis tota l’aigua de cop
Durant la cocció de la pasta incorpora aigua calenta només quan faci falta. Així pots controlar molt millor la consistència i decidir si vols una pasta una mica més caldosa o més cremosa.
Deixa que part de la carbassa es desfaci
No passa res si alguns daus perden completament la seva forma. Al contrari, aquesta carbassa que es desfà durant la cocció és la que ajuda a formar la crema que envolta la pasta.
La pasta es cuina dins de la carbassa
No coguis la pasta a part. En aquesta recepta el punt està precisament a cuinar-la juntament amb la carbassa perquè s’impregni de la seva dolçor mentre allibera el midó que ajuda a lligar el plat.
Scamorza i parmesà sempre fora del foc
Quan la pasta ja estigui cuita, apaga el foc abans d’afegir els formatges. La calor que queda a la cassola és suficient per fondre la scamorza i barrejar-la amb el parmesà sense necessitat de seguir cuinant-los.
Preguntes freqüents
Quina pasta puc utilitzar per a la pasta amb carbassa a la napolitana?
La pasta mixta és una opció molt tradicional i la que utilitzem en aquesta recepta. Si no la trobes, pots fer servir pistons o una altra pasta curta petita, i fins i tot espaguetis partits.
Per què es cuina la pasta directament amb la carbassa?
Perquè així la pasta absorbeix el sabor de la carbassa durant la cocció. A més, part de la carbassa es desfà i el midó de la pasta ajuda a crear una textura cremosa i ben lligada.
Cal afegir molta aigua durant la cocció?
No. És millor afegir aigua calenta a poc a poc i només quan faci falta. D’aquesta manera pots controlar la cocció i decidir si prefereixes una pasta més caldosa o més cremosa.
Quan s’afegeix la scamorza fumada?
La scamorza s’afegeix fora del foc, quan la pasta ja està cuita. S’incorpora juntament amb el parmesà i el julivert picat i es barreja aprofitant la calor residual de la cassola.
És obligatori afegir cayena?
No. La cayena és completament opcional. Pots afegir-la si t’agrada un lleuger punt picant o prescindir-ne sense canviar el procediment de la recepta.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si et vénen de gust més plats reconfortants per als mesos frescos, aquí tens altres receptes del blog que poden agradar-te:
- Pollastre amb carbassa i bolets: una altra manera d’aprofitar la carbassa en un plat de tardor, aquesta vegada acompanyada de pollastre i bolets.
- Pasta e ceci a la romana: una altra recepta tradicional en la qual pasta i condiment es cuinen junts fins a aconseguir una textura cremosa i reconfortant.
- Pasta amb bolets i pernil: una pasta cremosa i fàcil, perfecta quan ve de gust un plat calent sense complicar-se massa.
Gaudeix de la teva pasta amb carbassa a la napolitana!
Pocs ingredients, una sola cassola i una manera de cuinar la pasta que fa pràcticament tota la feina. La carbassa aporta dolçor i cremositat, la scamorza aquest punt fumat i fonent i el parmesà acaba de lligar el conjunt.
I sí, a més d’estar boníssima, aquesta pasta e cocozza demostra que per preparar alguna cosa realment reconfortant no cal gastar gaire.
Si prepares aquesta pasta amb carbassa, explica’m als comentaris si la prefereixes més cremosa o una miqueta més caldosa.
Si t’ha agradat la recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i segueix-me a Instagram per trobar més receptes italianes, trucs i plats per gaudir a casa. I si la prepares, comparteix amb mi el resultat. M’encantarà veure-ho!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pasta amb carbassa a la napolitana amb scamorza fumada
Ingredients
- 300 g carbassa neta
- 100 g pasta
- 80 g scamorza o provola fumada
- 15 g parmesà ratllat
- 1 dent all
- Julivert fresc amb les seves tiges
- Bitxo opcional
- Oli d’oliva verge
- Sal
Elaboració pas a pas
- Tallar la carbassa a daus petits
- Tallar la scamorza a daus petits
- Separar les tiges del julivert i picar les fulles
- Escalfar un bon raig d’oli d’oliva verge en una cassola
- Afegir la dent d’all i les tiges de julivert
- Daurar suaument per aromatitzar l’oli
- Retirar l’all i les tiges quan estiguin daurats
- Incorporar la carbassa i sofregir-la durant uns minuts
- Afegir sal i bitxo al gust
- Donar un parell de voltes a la carbassa
- Cobrir amb una mica d’aigua
- Coure suaument fins que la carbassa estigui tendra però conservi alguns daus sencers
- Incorporar la pasta directament a la cassola
- Cuinar remenant amb freqüència
- Afegir aigua calenta a poc a poc quan sigui necessari
- Provar i ajustar el punt de sal
- Cuinar fins que la pasta estigui al punt i part de la carbassa s’hagi desfet formant una crema
- Apagar el foc
- Afegir la scamorza fumada
- Afegir el parmesà ratllat
- Afegir el julivert fresc picat
- Barrejar fins que els formatges es fonguin i el conjunt quedi cremós
- Servir immediatament
