Cuando fuera hace un frío que pela, el cuerpo no pide comida, pide un abrazo en forma de plato. Esta pasta con garbanzos y bacalao (o como decimos en Roma, pasta ceci e baccalà) es exactamente eso: comfort food a la romana elevado a la enésima potencia. Es una receta finísima donde el secreto está en la cremosidad de la legumbre y el punto exacto del pescado. Y sí, hoy vamos a permitirnos ese gesto que normalmente es tabú en Italia: romper los espaguetis, porque en las sopas y menestras, ¡esta es la execpión!
Un plato de los que te reconcilian con el invierno. Te lo cuento todo en menos de tres minutos. ¡Daje!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta con garbanzos y bacalao de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min (con garbanzos cocidos)
⏱ Tiempo de cocción: 30 min (con garbanzos cocidos)
- 100 g de spaghetti
- 250 g de garbanzos cocidos (o 100 g secos con 12h de remojo)
- 150 g de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
- 2 filetes de anchoa
- 2 dientes de ajo
- Un poco de tomate rallado
- Romero fresco o seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Guindilla opcional
- Sal y pimienta negra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la pasta con garbanzos y bacalao
El sofrito con acento romano
Primero, ponemos a calentar un abundante chorro de aceite de oliva virgen en la cacerola. Metemos los ajos partidos por la mitad, las anchoas, la guindilla si quieres un toque picante y el romero. Removemos hasta que las anchoas se deshagan y añadimos el tomate rallado para que se sofría bien.
La cremosidad y la tradición del spaghetti roto
Añadimos los garbanzos para que pillen todo el juguito del sofrito. Retiramos el ajo y el romero, y echamos el caldo (vegetal o de los garbanzos). Cuando empiece a hervir, sacamos la mitad de los garbanzos para pasarlos por el minipimer y devolverlos a la olla: eso nos dará una cremosidad increíble.
Ahora, el toque maestro: rompemos los espaguetis con las manos directamente sobre la cacerola. Aunque en Italia es casi un pecado partir la pasta, existe una excepción sagrada: cuando se prepara una menestra o una sopa. Así, la pasta se integra perfectamente con el resto de ingredientes.
El punto del bacalao: cosa fina
Dejamos que la pasta se cocine y, cuando le falten solo un par de minutos, echamos el bacalao. Lo sacamos del fuego casi de inmediato para que con el calor residual se termine de hacer al punto. No queremos un bacalao seco, queremos que sea cosa fina.
Sirve y disfruta
Emplatamos con un poco de romero fresco picado, pimienta negra y, por supuesto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Controla el caldo
La pasta puede quedar más o menos jugosa según te guste. Si te quedas sin agua, puedes añadir un poco más de agua caliente; con todo el sabor que ya tiene la base, quedará genial.
El secreto del bacalao jugoso
Es fundamental apagar el fuego antes de tiempo. El bacalao se cocina muy rápido y el calor de la menestra es suficiente para que quede tierno y en su punto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se rompen los espaguetis en esta receta?
Es la forma tradicional de preparar platos de cuchara en Italia. Al romperlos, la pasta tiene el tamaño ideal para mezclarse con los garbanzos y comerse cómodamente.
¿Qué tipo de bacalao es mejor usar?
Lo ideal es usar bacalao desalado de buena calidad. Asegúrate bien de quitarle cualquier resto de piel o espinas antes de cortarlo.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sin problema. Si los usas de bote, remata la receta con un buen caldo vegetal para que el sabor sea potente.
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- Pasta con brócoli y anchoas: una opción sana y deliciosa con ese toque de sabor que aportan las anchoas.
¡Disfruta de tu pasta con garbanzos y bacalao!
Esta receta es la prueba de que con paciencia y buenos trucos se consiguen platos que son cosa fina. Cuéntame en los comentarios si te has atrevido con la tradición de los espaguetis rotos.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta con garbanzos y bacalao: receta romana auténtica
Ingredientes
- 100 g spaghetti
- 250 g garbanzos cocidos
- 150 g bacalao desalado sin piel ni espinas
- 2 filetes anchoa
- 2 dientes ajo
- 1 tomate rallado
- 1 ramita romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca pequeña opcional
- Sal
- Pimienta negra
- Caldo vegetal o agua de cocción
Instrucciones
- Calentar un abundante chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola
- Añadir los ajos partidos por la mitad las anchoas el romero y la guindilla
- Sofreír a fuego medio hasta que las anchoas se deshagan y el aceite se perfume
- Añadir el tomate rallado y cocinar un par de minutos Incorporar los garbanzos y remover para que absorban todo el sabor del sofrito
- Retirar los dientes de ajo e la rama de romero de la olla
- Añadir el caldo hasta cubrir los garbanzos y llevar a ebullición
- Triturar la mitad de los garbanzos con un poco de caldo y devolver la crema a la cazuela
- Romper los espaguetis con las manos y echarlos directamente a la cacerola
- Cocinar la pasta al dente ajustando la cantidad de caldo según se prefiera
- Añadir el bacalao en trozos cuando falten solo dos minutos para que la pasta esté lista
- Apagar el fuego de inmediato para que el bacalao se termine de cocinar con el calor residual
- Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo pimienta negra y romero fresco picado
Notas
