Pasta con garbanzos y bacalao: receta romana auténtica
Receta tradicional de pasta con garbanzos y bacalao al estilo romano. Un plato reconfortante, fácil y con el truco de la chef para un bacalao siempre jugoso.
Servings: 2
Calories: 550kcal
Ingredientes
- 100 g spaghetti
- 250 g garbanzos cocidos
- 150 g bacalao desalado sin piel ni espinas
- 2 filetes anchoa
- 2 dientes ajo
- 1 tomate rallado
- 1 ramita romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca pequeña opcional
- Sal
- Pimienta negra
- Caldo vegetal o agua de cocción
Instrucciones
- Calentar un abundante chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola
- Añadir los ajos partidos por la mitad las anchoas el romero y la guindilla
- Sofreír a fuego medio hasta que las anchoas se deshagan y el aceite se perfume
- Añadir el tomate rallado y cocinar un par de minutos Incorporar los garbanzos y remover para que absorban todo el sabor del sofrito
- Retirar los dientes de ajo e la rama de romero de la olla
- Añadir el caldo hasta cubrir los garbanzos y llevar a ebullición
- Triturar la mitad de los garbanzos con un poco de caldo y devolver la crema a la cazuela
- Romper los espaguetis con las manos y echarlos directamente a la cacerola
- Cocinar la pasta al dente ajustando la cantidad de caldo según se prefiera
- Añadir el bacalao en trozos cuando falten solo dos minutos para que la pasta esté lista
- Apagar el fuego de inmediato para que el bacalao se termine de cocinar con el calor residual
- Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo pimienta negra y romero fresco picado
Vídeo
Notas
Controlar cuidadosamente que el bacalao no tenga ni restos de piel ni espinas
No cocinar demasiado el bacalao para evitar que se seque y pierda su textura
El calor residual de la cacerola es suficiente para dejar el pescado en su punto perfecto
Regular la densidad de la menestra añadiendo más agua caliente si la pasta absorbe demasiado caldo Si se utilizan garbanzos de bote es recomendable usar un buen caldo vegetal para potenciar el sabor