Cuando en agosto alguien pide pasta con salmón, la respuesta no puede ser encender los fogones media hora. Así que aquí llega la solución: una ensalada de pasta fría con salmón ahumado, calabacín y tomates cherry que se prepara en un rato y se come fresquita.
No lleva nata, ni mayonesa, ni queso, ni ninguna de esas salsas que acaban pesando en cuanto aprieta el calor. Solo salmón ahumado, verduras de temporada, mucha albahaca, limón y un buen aceite de oliva virgen.
Además es de esas recetas que preparas, metes en la nevera y te llevas al camping, a la playa o a la oficina sin ningún problema. Y por el camino te voy a contar un par de cosas que no hay que hacer nunca con la pasta, aunque sea para una ensalada. ¡Daje!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la ensalada de pasta fría con salmón de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 15 min
⏱ Tiempo de cocción: 12 min
🔥 Calorías: 560 kcal por ración
- 160 g de fusilli o pasta corta
- 100 g de salmón ahumado
- 200 g de calabacín
- 150 g de tomates cherry
- 8 hojas de albahaca
- 1/2 limón ecológico
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
La pasta, por supuesto, de formato corto: los clásicos fusilli van la mar de bien. Con los calabacines pasa una cosa curiosa: cuanto más pequeños, mejores, porque son mucho más concentrados de sabor. Y el limón que sea ecológico, porque vamos a usar la piel.
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la ensalada de pasta fría con salmón
Primero, pon los cherry a marinar
Corta los tomates por la mitad y déjalos marinando mientras preparas el resto. Lo ideal es media hora, pero si es un poco menos tampoco pasa nada. En un bol: sal, pimienta, albahaca, aceite de oliva y una removida.
Dora el calabacín sin sal
Corta el calabacín y aromatiza el aceite en la sartén con unas ramitas de albahaca. Retíralas antes de echar el calabacín. Y ahora lo importante: no le pongas sal todavía. Con la sal suelta agua y no se forma la crosticcina, esa costra dorada que le da todo el sabor.
No se trata de requetepocharlo: lo que buscamos es que se dore bien pero conserve su frescor y su punto crujiente. Cuando esté con ese color bonito, entonces sí, una pizca de sal, una vuelta y basta. Después pásalo a un bol.
Aromatiza el calabacín con limón y albahaca
Ralla un poco de piel de limón por encima, añade pimienta negra, más albahaca partida con las manos y otro chorrito de aceite. Mezcla y reserva.
Luego, cuece la pasta y sácala antes de tiempo
Pon el agua a hervir y sálala, da igual antes o cuando rompa a hervir. Echa la pasta y sácala cuando le falte un minuto o minuto y medio. Escúrrela, pásala a un bol y añade un poquito de aceite para que no se pegue.
Corta el salmón a tu gusto
Corta el salmón ahumado como más te guste, más fino o más grueso. Si lo cortas demasiado fino luego no se nota nada, así que yo prefiero una medida que se sienta al morder.
Prepara el aliño y mézclalo todo
En un bol, un poquito de zumo de limón (sin pasarte), sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen abundante. Remueve bien.
Después junta todo en un bol grande: los tomates con su juguito, el calabacín, el salmón y el aliño. Mezcla con cuidado y prueba a ver si le falta algo.
Sirve y disfruta
Emplata y remata con un poco más de pimienta, unas hojitas de albahaca, un poco más de ralladura de limón y un hilo de aceite de oliva virgen. Puedes comerla al momento o dejarla en la nevera y llevártela donde quieras.
Trucos y consejos para una ensalada de pasta fría perfecta
Nunca pases la pasta por debajo del grifo
Este es el más importante de todos. Aunque la vayas a comer fría, nada de coger la pasta y pasarla por debajo del agua. Se saca un minuto o minuto y medio antes de tiempo, se escurre, se pone en un bol y se le añade un poquito de aceite para que no se pegue. Con eso basta y sobra, y la pasta conserva todo su sabor.
Ocúpate de cada ingrediente por separado
Este es el truco que cambia el resultado en las preparaciones sencillas. Los tomates marinados por un lado, el calabacín dorado por otro, el aliño aparte. Sí, se puede meter todo junto de golpe, pero no seas gandul: el resultado no es lo mismo.
La sal en el calabacín, siempre al final
Si echas la sal al principio, el calabacín suelta agua y se cuece en lugar de dorarse. Primero la crosticcina, después la sal.
La albahaca, partida con las manos
Nada de cuchillo: la albahaca se parte con los dedos para que no se oxide y no coja ese tono oscuro y ese sabor metálico.
Ralla el limón al revés
Mueve el limón sobre el rallador en lugar del rallador sobre el limón. Así controlas mucho mejor y no llegas a la parte blanca, que es la que amarga.
Ve probando sobre la marcha
Prueba cada elemento por separado antes de juntarlo todo. Si al calabacín le falta una pizca de sal, este es el momento de dársela, no cuando ya está mezclado con el resto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no hay que enfriar la pasta con agua fría?
Porque pierde sabor y almidón. Es mejor escurrirla un minuto antes de tiempo y mezclarla con un poco de aceite para que no se pegue mientras se enfría.
¿Qué pasta va mejor para una ensalada de pasta fría?
Los formatos cortos, y los fusilli van especialmente bien porque sus espirales retienen el aliño y los trocitos pequeños de cada ingrediente.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, es una de sus ventajas. Aguanta bien en la nevera y resulta perfecta para llevar a la playa, al campo o a la oficina en un táper.
¿Por qué el calabacín se sala al final?
Porque la sal le hace soltar agua y entonces se cuece en lugar de dorarse. Salándolo al final se consigue esa costra dorada que aporta el sabor.
¿Se puede cambiar el salmón ahumado por otra cosa?
El salmón ahumado es el protagonista de esta versión, aunque la base de calabacín, cherry marinados y albahaca funciona igual de bien por sí sola.
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¡Disfruta de tu ensalada de pasta fría con salmón!
Al final resulta que las recetas más sencillas son las que piden más atención: cada ingrediente por su lado, la sal en su momento y la pasta tratada como se merece.
Anímate a prepararla y cuéntame en los comentarios cómo te ha salido, o qué le has añadido tú.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Ensalada de pasta fría con salmón, calabacín y cherry
Ingredientes
- 160 g fusilli o pasta corta
- 100 g salmón ahumado
- 200 g calabacín
- 150 g tomates cherry
- 8 hojas albahaca fresca
- ½ unidad limón ecológico
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Cortar los tomates cherry por la mitad
- Marinarlos con sal, pimienta, albahaca y aceite de oliva durante media hora
- Aromatizar el aceite de la sartén con unas ramitas de albahaca y retirarlas
- Dorar el calabacín cortado sin añadir sal para que se forme la costra
- Salar el calabacín solo al final y dar una vuelta rápida
- Pasar el calabacín a un bol con ralladura de limón, pimienta, albahaca partida a mano y aceite
- Hervir abundante agua con sal para la pasta
- Cocer la pasta y escurrirla un minuto antes del tiempo indicado
- Pasar la pasta a un bol con un poco de aceite para que no se pegue sin enfriarla bajo el grifo
- Cortar el salmón ahumado en tiras ni demasiado finas ni demasiado gruesas
- Preparar el aliño con zumo de limón, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
- Mezclar la pasta con los tomates y su jugo, el calabacín, el salmón y el aliño
- Probar y rectificar de sal si es necesario
- Servir con pimienta, albahaca fresca, ralladura de limón y un hilo de aceite
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