Hay combinaciones que definen la llegada de la primavera en Italia, y ninguna es tan icónica y auténtica como la unión de las habas tiernas con el carácter decidido del queso pecorino. Esta receta de pasta con habas y pecorino no es solo un plato de temporada, es un ritual que nos conecta con la tierra y las tradiciones más puras de la cocina rural italiana.
Lo que hace que esta versión sea verdaderamente especial es el tratamiento del ingrediente principal: las habas no se hierven, sino que se asan enteras en su vaina para capturar un aroma ahumado que transforma el plato por completo.
Tradicionalmente, en regiones como el Lacio o Cerdeña, disfrutar de fave e pecorino es sinónimo de reuniones al aire libre y celebración. En esta ocasión, he querido llevar esa esencia rústica a la cocina, utilizando la barbacoa para potenciar el dulzor natural del haba y crear una crema envolvente con un toque de frescura gracias a la menta. Es una receta sencilla, pero con trucos de chef que marcan la diferencia en el paladar. ¡Vamos a cocinar!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar pasta con habas y pecorino de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 15 min
⏱ Tiempo de cocción: 25 min
- 900 g de habas enteras con vaina
- 180 g de pasta (tu formato favorito)
- 50 g de queso pecorino romano
- 6 hojas de menta fresca
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la pasta con habas y pecorino
Asa las habas a la brasa
El primer paso fundamental para esta pasta con habas y pecorino es cocinar las habas enteras, sin desvainar, directamente en la barbacoa o parrilla. Déjalas hasta que la parte exterior de la vaina esté bien tostada y oscura. Este proceso hace que las habas se cocinen al vapor en su propio jugo, quedando tiernas y con un sabor ahumado único. Una vez listas, ábrelas y extrae los granos, reservando un par de cucharadas para la decoración final.
Prepara la crema rústica de habas
En un mortero o procesador de alimentos, introduce la mitad de las habas asadas. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, las hojas de menta fresca, pimienta negra al gusto y un poco de agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una crema rústica, con textura, no demasiado fina. Mezcla esta crema con la otra mitad de las habas que habías dejado enteras para dar dinamismo al plato.
Cocción de la pasta y unión de sabores
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, guarda una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta directamente con la salsa de habas en un bol grande o sartén fuera del fuego. Si ves que queda muy seca, añade un poco más de agua de cocción para que la crema emulsione perfectamente y se adhiera a la pasta.
El toque final con pecorino romano
Incorpora el pecorino romano recién rallado y remueve con energía para ligar el conjunto. El calor residual de la pasta será suficiente per derretir el queso y crear una salsa cremosa. Sirve inmediatamente decorando con las habas reservadas, un toque extra de pimienta y un hilo de aceite en crudo.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
El punto exacto de la brasa
No tengas miedo de que la vaina de las habas se queme por fuera; es precisamente ese tostado el que garantiza que el interior esté tierno y con ese matiz de «bosque» que buscamos. Si no tienes barbacoa, puedes usar una plancha muy caliente.
Agua de cocción: el ingrediente secreto
Como siempre os digo, el agua de cocción es oro líquido. Gracias al almidón de la pasta y la grasa del queso pecorino, añadir un poco de agua al final crea esa «cremina» sedosa típica de los mejores platos de pasta italianos.
Menta y pecorino, el equilibrio ideal
La menta no es opcional; es el contrapunto necesario para limpiar el paladar de la intensidad salina del pecorino y la cremosidad de las habas. Usa siempre menta fresca para obtener el mejor aroma.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar habas congeladas para esta receta?
Lo ideal es usar habas frescas con su vaina para poder asarlas. Si usas congeladas, te perderás el toque ahumado.
¿Qué queso puedo usar si no encuentro pecorino romano?
El pecorino es clave por su salinidad, pero puedes sustituirlo por un queso de oveja curado o, en su defecto, un buen Parmigiano Reggiano, aunque el sabor será más dulce.
¿Qué tipo de pasta es mejor para las habas?
Las pastas cortas como los rigatoni o fusilli funcionan de maravilla porque recogen bien la crema de habas, pero unos espaguetis de buena calidad también son una opción fantástica.
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¡Disfruta de tu pasta con habas y pecorino!
Cocinar con productos de temporada es la mejor forma de disfrutar de la gastronomía. Espero que te animes a encender la brasa para probar estas habas; el resultado te sorprenderá. No olvides contarme en los comentarios qué te ha parecido y si tienes algún truco familiar para preparar las habas.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta con habas y pecorino asadas a la brasa
Ingredientes
- 180 g pasta formato corto o largo
- 900 g habas frescas con vaina
- 50 g queso pecorino romano rallado
- 6 hojas menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Asar las habas enteras con su vaina en la barbacoa hasta que estén tostadas por fuera
- Abrir las vainas y extraer las habas cocinadas
- Reservar dos cucharadas de habas para decorar
- Triturar la mitad de las habas con aceite menta pimienta y un poco de agua de cocción
- Mezclar la crema obtenida con el resto de las habas enteras
- Cocer la pasta al dente en agua con sal
- Mezclar la pasta con la salsa de habas fuera del fuego
- Añadir el queso pecorino rallado y remover para emulsionar
- Añadir agua de cocción si es necesario para dar cremosidad
- Servir con las habas reservadas y un chorro de aceite en crudo
