La pasta calabacines y gambas con el azafrán realza cada ingrediente: el calabacín aporta su dulzura y textura jugosa, las gambas ofrecen un fondo marino concentrado al infusionar sus cabezas y caparazones en una bisque ligera, el azafrán tiñe el plato de un dorado intenso y perfuma con su aroma característico y la mejorana fresca añade un toque herbal que equilibra el conjunto. Inspirada en recetas como las linguine gamberetti, zucchine e zafferano y las linguine allo zafferano con gamberi de la tradición italiana, esta pasta mediterránea está lista en menos de 30 minutos, perfecta como pasta express de verano y con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra para dar brillo y sabor.
Índice
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar Pasta calabacines y gambas con el azafrán de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 15 min
⏱ Tiempo de cocción: 10 min
- 160 g linguine o pasta larga
- 250 g gambas enteras
- 1 calabacín mediano
- ½ cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 10–12 hebras de azafrán
- 3 ramitas de mejorana fresca (o tomillo/orégano)
- 1 cayena pequeña (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos y pasos detallados.
Cómo preparar Pasta calabacines y gambas con el azafrán
1. Limpia y reserva las gambas
Quita los ojos de las cabezas de gambas y, con una incisión longitudinal en el lomo, extrae el intestino. Reserva tres gambas enteras para decorar y corta el resto en trozos de 3–4 piezas cada una.
2. Tuesta cabezas y caparazones para la bisque
En una olla pequeña calienta aceite de oliva y añade todas las cabezas y cáscaras limpias. Tuéstalas a fuego medio machacándolas un poco para que suelten jugo. Sala ligeramente, cubre con agua y cuece 20–25 minutos. Cuela y mantiene el caldo caliente.
3. Pocha cebolla, ajo y calabacín
En una sartén amplia con un chorrito de aceite sofríe cebolla y ajo picados hasta que la cebolla esté translúcida. Añade los calabacines cortados en rodajas y un pellizco de sal. Saltea 2–3 minutos hasta que estén tiernos.
4. Infusiona el azafrán y añade mejorana
Coloca unas hebras de azafrán en un cuenco pequeño y vierte un poco de bisque caliente para hidratarlas y extraer color. Después, vierte esa mezcla sobre las verduras sin dejar que hierva. Remueve y deja reposar 2 minutos fuera del fuego. Incorpora la mejorana fresca y, si lo deseas, un toque de cayena.
5. Cuece la pasta y realiza la «mantecatura»
Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta 2–3 minutos antes del punto al dente. Escúrrela reservando un poco de agua de cocción. Traslada la pasta a la sartén con la mezcla de bisque y verduras, añade las gambas troceadas, un chorrito del agua reservada y remueve a fuego suave 1 minuto para ligar la salsa.
6. Saltea las gambas enteras
En otra sartén, calienta un hilo de aceite y saltea las gambas enteras reservadas con una pizca de sal, vuelta y vuelta durante 1 minuto. Reserva.
7. Emplatado y toque final
Apaga el fuego de la sartén principal, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un último pellizco de mejorana. Sirve la pasta en platos calientes, coloca las gambas enteras por encima y decora con las hojitas de mejorana fresca. ¡A disfrutar!
Trucos y consejos
Sólo cabezas y caparazones para la bisque
Tuesta las cabezas y cáscaras sin añadir verduras para lograr un caldo cristalino y muy concentrado en sabor.
Calabacín en rodajas finas
Cortar el calabacín en rodajas mantiene su jugosidad y aporta una textura agradable sin necesidad de pelar o despepitar.
Hidratación exprés del azafrán
Mete las hebras en un cuenco con un poco de bisque caliente antes de incorporarlas; así se liberan color y aroma al instante.
Mantecatura directa en la sartén
Escurre la pasta casi al dente y remátala en la sartén con el caldo y las verduras para ligar la salsa con el almidón residual.
Gambas al final y vuelta rápida
Saltea las gambas enteras sólo al final, vuelta y vuelta, para que queden jugosas y conserven todo su sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, espaguetis o fettuccine funcionan igual de bien y absorben la bisque de gambas.
¿Es obligatorio usar mejorana?
No, puedes sustituirla por tomillo fresco o orégano para un toque aromático similar.
¿Puedo preparar la bisque con antelación?
Sí, puedes hacerla un día antes y guardarla en frío; simplemente caliéntala suavemente antes de usar.
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¡Disfruta de tu Pasta calabacines y gambas con el azafrán!
Un plato lleno de sabor con muy pocos ingredientes, perfecto para sentarte a la mesa y saborear el Mediterráneo.
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La ficha
Pasta calabacines y gambas con el azafrán
Ingredientes
- 160 g linguine o pasta larga
- 250 g gambas enteras
- 1 calabacín mediano
- ½ cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 10-12 hebras de azafrán
- 3 ramitas de mejorana fresca
- 1 cayena pequeña opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Quitar ojos e intestino de las gambas y reservar tres enteras para decorar
- Tostar cabezas y caparazones en aceite de oliva y cocer con agua 20–25 minutos; colar y reservar bisque
- Pochar cebolla y ajo picados en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté translúcida
- Añadir calabacín en rodajas finas y saltear 2–3 minutos
- Colocar hebras de azafrán en un cuenco y verter un poco de bisque caliente para hidratarlo
- Incorporar la mezcla de azafrán y bisque a las verduras y retirar del fuego tras 2 minutos; añadir mejorana y cayena
- Cocer la pasta al dente, escurrir reservando un poco de agua de cocción
- Añadir la pasta, las gambas troceadas y un chorrito de agua reservada a la sartén; remover 1 minuto para ligar la salsa
- Saltear las gambas enteras reservadas vuelta y vuelta durante 1 minuto en otra sartén con aceite
- Apagar el fuego, añadir un chorrito de aceite crudo y un pellizco de mejorana fresca
- Emplatar colocando las gambas enteras por encima y decorar con hojas de mejorana fresca
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