Mireu quina recepta de creps farcides de burrata i pernil ibèric m’he tret de la màniga! Fa uns dies, tenia ganes de fer experiments amb la burrata. Per a qui no ho sàpiga, la burrata és un formatge típic de la Puglia, una bossa de mozzarella farcida de nata i stracciatella, (no el gelat! Es diu també stracciatella als filets de mozzarella fresca).
Total, que després de pensar amb què la podia combinar o no, em va acudir aquest mix de productes estrella de França, Itàlia i Espanya i van quedar boníssimes. Ah, us recomano que no us oblideu de l’anet i l’espècie de vinagreta passada de mel de la decoració: És el que li dóna el toc definitivament espectacular.
Bon profit!
Crepes farcides de burrata, pernil ibéric y dauets de tomàquet
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 8
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- Per a les creps:
- 340 ml de llet
- 170 g de farina
- 2 ous
- 30 g de mantega
- Una mica de sal
- Per al farciment:
- 125 g de pernil ibèric de gla
- 1 burrata
- 4 tomàquets de pera
- 2 cullerades de mel
- Vinagre balsàmic de Mòdena
- 2 branquetes d'anet
- Oli d'oliva verge
- Sal
Instrucciones
- Tamiseu la farina en un bol.
- Incorporeu la llet a poc a poc, barrejant perquè no es facin grumolls.
- Afegiu els 3 ous batuts i un polsim de sal.
- Deixeu reposar a la nevera mitja hora.
- Afegiu-hi la mantega fosa i barregeu fins a obtenir una crema homogènia.
- Escalfeu la paella per creps o una de anti-adherent.
- Poseu una nou de mantega a la paella.
- Quan la mantega estigui calenta, poseu-hi una mica menys d'un cullerot de la barreja per a les creps i moveu la paella perquè la crema en cobreixi tot el fons. La crep ha de ser molt fina.
- Doneu la volta a la crep, daureu-la lleugerament de l'altra banda, sense passar-se.
- Llenceu la primera crep a les escombraries. Aquesta teòricament no serveix, perquè ha absorbit massa greix. Serveix només per preparar bé la paella.
- Repetiu l'operació per a les altres creps, (que no llençareu), però sense posar més mantega a la paella, que està ja perfectament greixada
- Talleu els tomàquets a quarts i buideu-los de llavors. Que només en quedi la polpa.
- Talleu els tomàquets a dauets i amaniu-los amb una mica d'oli verge d'oliva i vinagre balsàmic de Mòdena.
- Talleu el pernil a trossets petits, si no l'heu comprat tallat a encenalls.
- Esmicoleu la Burrata perquè sigui fàcil repartir-la en les creps
- Escalfeu una altra vegada la paella i poseu-hi una de les creps.
- Ompliu el centre de la crep amb la mateixa proporció de burrata i tomàquet i una mica menys de pernil, ja que el seu sabor és més intens.
- Doblegueu la crep i escalfeu-ne bé els dos costats, que penetri bé la calor perquè la burrata s'escalfi completament, però sense que es cremi la crep.
- Poseu 2 cullerades de mel, una d'oli i una altra de vinagre balsàmic de Mòdena en una tassa i remeneu, fins que estigui l'amaniment ben lligat, tal com es prepara una vinagreta.
- Repartiu una cullerada de l'amaniment per sobre de la crep.
- Escampeu una mica d'anet fresc per sobre de la crep
