Tirar les sobres després de preparar un brou casolà és una autèntica llàstima. De fet, en una cuina familiar italiana mai no es desaprofita res. Quan preparem un fons d’au, les carcasses encara guarden molta carn saborosa. Per això, aquestes restes mereixen una segona vida a la taula.
A Roma existeix una recepta clàssica d’aprofitament anomenada picchiapò. Tradicionalment, aquest plat es cuina amb la carn de vedella del brou dominical. Tanmateix, aquest picchiapò de pollastre demostra que l’au té la mateixa dignitat. A més, aconseguim un resultat molt melós, tendre i reconfortant.
Per començar, preparem un sofregit pacient de ceba dolça i salsa de tomàquet concentrada. També hi afegim una punta de bitxo per donar caràcter al guisat. D’aquesta manera, recuperem tota la sucositat d’una carn humil. Finalment, podem gaudir d’aquest plat servit al plat o dins d’un pa cruixent.
Anem als fogons!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta. De fet, podràs preparar picchiapò de pollastre de la forma més fàcil. Si encara no ho has fet, subscriu-te al meu canal de YouTube per no perdre’t res. No oblidis seguir-me a Instagram! A més, allà comparteixo molts trucs especials de cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 30 min
- 225 g de pollastre esmicolat (de les carcasses del brou)
- 200 g de tomàquet ratllat o triturat
- 1/2 ceba mitjana en juliana
- 60 ml de brou de pollastre casolà
- 1/2 bitxo o caiena (opcional)
- Oli d’oliva verge extra generós
- Sal i pebre negre acabat de moldre
- Julivert fresc picat
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el picchiapò de pollastre
Rescata la carn de les carcasses
Primer netegem les carcasses amb les mans i amb força paciència. Així retirem la pell sobrant amb molta cura. Després anem palpant els ossos per separar tota la carn neta. Sembla una tasca humil i laboriosa. Tanmateix, de vuit carcasses en surten més de dos-cents grams de carn magra. Per consegüent, obtenim una base fantàstica per cuinar.
Prepara el sofregit amb ceba i brou
Comença escalfant un bon raig d’oli d’oliva verge extra en una paella. A continuació, afegeix la ceba en juliana, el bitxo i força sal. Volem pochar la verdura a poc a poc i sense presses. Per això, hi afegim unes cullerades del brou de pollastre mentre cuinem a foc suau. D’aquesta manera, el líquid s’evapora lentament. Com a resultat, la ceba queda molt tendra, melosa i transparent.
Redueix el tomàquet per concentrar sabors
Després incorporem el tomàquet triturat a la paella juntament amb un altre pessic de sal. Després remenem bé i deixem cuinar a foc suau durant vint minuts. És fonamental tenir paciència en aquest pas. De fet, l’aigua s’ha d’evaporar per complet. Així aconseguim que la salsa quedi ben espessa, brillant i saborosa.
Integra el pollastre esmicolat
Quan la salsa estigui al seu punt, hi afegim la carn de pollastre esmicolada. Barregem tot amb molta delicadesa. A més, cuinem a foc suau durant només vuit o deu minuts. D’aquesta manera, les fibres de la carn absorbeixen totes les aromes del sofregit. Si notes la mescla seca, afegeix un parell de cullerades extra de brou calent.
Serveix i gaudeix
Apaga el foc i escampa julivert fresc picat per sobre. Per als amants del picant, també hi afegim pebre negre acabat de moldre. Al final, rematem amb un fil generós d’oli d’oliva verge extra en cru.
Pots servir aquest guisat en un plat fondo amb patates o arròs blanc. De la mateixa manera, a Roma és molt típic menjar-lo en entrepà. Per fer-ho, obre un pa rústic i torrat. Després, amaneix ambdues cares del pa amb oli d’oliva verge extra i pebre negre. Finalment, omple el pa amb la carn ben calenta i gaudeix.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Compensa la falta de sal del brou
Els fons de pollastre casolans es cuinen habitualment sense sal. Per tant, la carn cuita queda molt sosa i perd greix a l’aigua. A causa d’això, el sofregit ha de ser generós en oli d’oliva verge extra. A més, convé posar suficient sal per tornar-li tot el sabor al pollastre.
Paciència amb la ceba pochada
El truc de regar la ceba amb brou evita que la verdura es cremi. D’aquesta manera, els trossos no es torren abans d’hora. Així mateix, la ceba es fon a poc a poc a la salsa de tomàquet. Com a conseqüència, aporta una dolçor suau que equilibra l’acidesa.
Temps just a la paella
Recorda que la carn de pollastre ja està cuita. Per això, no has de prolongar la cocció final més de deu minuts. Si cuines massa temps, la carn quedarà seca i dura. En canvi, amb pocs minuts es mantindrà tendra i sucosa.
El secret de l’entrepà romà
Si decideixes menjar el guisat en entrepà, no et saltis l’amaniment del pa. Primer unta un raig d’oli d’oliva a la molla. Després afegeix pebre negre acabat de moldre a ambdues cares. D’aquesta forma, el pa absorbeix millor els sucs calents de la carn.
Preguntes Freqüents
Què significa picchiapò i quin és el seu origen?
El picchiapò és un plat històric de la cuina romana popular. Va néixer per reciclar la vedella bullida del brou festiu. Per tant, es refoga en una salsa densa de ceba i tomàquet amb bitxo.
Es pot preparar amb altres restes de carn?
Sí, aquesta recepta funciona de meravella amb qualsevol carn cuita. Per exemple, pots aprofitar restes de pollastre, gallina, vedella o porc del bullit.
És imprescindible que piqui?
El toc picant de la caiena aporta el caràcter tradicional del plat. Tanmateix, pots prescindir del bitxo si cuines per a nens.
Com conservar el picchiapò de pollastre sobrant?
Guarda’l en un recipient hermètic dins de la nevera durant dos o tres dies. A més, en escalfar-lo a la paella pots afegir una mica de brou per tornar-li sucositat.
Serveix aquesta preparació com a salsa per a pasta?
Aquesta preparació funciona estupendament amb pastes curtes com rigatoni o penne. De fet, la carn esmicolada i el tomàquet espès s’adhereixen a la pasta de meravella.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els plats tradicionals italians plens de sabor i solucions casolanes, et recomano descobrir aquestes receptes del blog:
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: el secret d’una salsa de tomàquet perfecta amb pocs ingredients.
- Lasanya a la bolonyesa: el clàssic dominical italià amb un ragù inoblidable.
- Pasta amb bròquil: una altra idea fantàstica per transformar verdures senzilles en un plat saborós.
Gaudeix del teu picchiapò de pollastre!
La cuina autèntica consisteix a aprofitar cada ingredient sense tirar res. D’aquesta manera, transformem unes humils sobres en un plat digne d’una festa. Per això, anima’t a preparar aquest guisat la propera vegada que facis brou casolà. Després explica’m als comentaris com decideixes servir-lo a casa.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube per no perdre’t res. També pots seguir-me a Instagram per aprendre més trucs de cuina tradicional. A més, comparteix les teves fotos a xarxes socials, perquè m’encantarà veure el resultat.
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Picchiapò de pollastre
Ingredients
- 225 g pollastre esmicolat cuit
- 200 g tomàquet ratllat o triturat
- 1/2 ceba mitjana en juliana
- 60 ml brou de pollastre casolà
- 1/2 bitxo
- Oli d’oliva verge extra al gust
- Sal al gust
- Pebre negre molt al gust
- Julivert fresc picat al gust
Elaboració pas a pas
- Esmicolar la carn de les carcasses del brou retirant ossos i restes de pell
- Tallar la ceba en juliana
- Escalfar un raig generós d’oli d’oliva verge extra a la paella
- Afegir la ceba tallada amb un pessic generós de sal
- Cuinar a foc mitjà fins que comenci a estovar-se
- Abocar part del brou de pollastre i abaixar el foc perquè la ceba es cogui a poc a poc
- Afegir el bitxo trossejat i sofregir uns instants
- Incorporar el tomàquet triturat amb un altre punt de sal
- Cuinar a foc lent durant uns 20 minuts fins que la salsa redueixi i quedi ben concentrada
- Afegir el pollastre esmicolat a la paella i remenar amb cura
- Cuinar entre 8 i 10 minuts a foc suau perquè la carn s’impregni del sofregit
- Afegir unes cullerades més de brou de pollastre si el guisat queda massa espès
- Apagar el foc i escampar julivert fresc picat
- Acabar amb pebre negre acabat de moldre i un raig d’oli d’oliva verge extra en cru
- Servir calent en plat o dins de pa torrat amanit amb oli i pebre
