Quan els primers aires frescos de la temporada comencen a sentir-se, no hi ha res millor que reunir en una sola paella les aromes més profundes del bosc i de l’horta.
Aquest sucós guisat de pollastre amb carbassa i bolets ret homenatge a una combinació clàssica del nord d’Itàlia, la mateixa que inspira el farciment dels famosos raviolis de carbassa.
Es tracta d’un plat reconfortant on la tendresa de la carn es fon amb la dolçor de la verdura, el perfum silvestre dels fongs i el toc aromàtic de la sàlvia.
En aquesta recepta t’ensenyaré a preparar aquest saborós pollastre amb carbassa i bolets en una única paella per no complicar-te la vida a la cuina.
A més, utilitzant el tall de carn adequat i uns trucs senzills per daurar els ingredients, aconseguiràs una salsa melosa i irresistible que voldràs sucar amb pa fins a l’última gota. Som-hi!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar pollastre amb carbassa i bolets de la forma més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 4 persones
⏱ Temps de preparació: 20 min
⏱ Temps de cocció: 30 min
- 700 g de contramuslos de pollastre desossats (uns 4 contramuslos)
- 500 g de carbassa tallada a daus d’1 cm
- 400 g de bolets frescos (portobello, de card o variats)
- 20 g de ceps secs (boletus secs)
- 2 dents d’all
- 8 fulles de sàlvia fresca
- 120 ml de vi blanc sec
- 250 ml de brou vegetal calent (+ 200 ml per rehidratar els ceps)
- 40 g de mantega molt freda
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Ratlladura d’1 llimona i un grapat de julivert fresc picat
- Sal i pebre negre acabat de moldre
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el pollastre amb carbassa i bolets pas a pas
Salar el pollastre i rehidratar els ceps secs
En primer lloc, posa els ceps secs en remull amb 200 ml de brou vegetal tebi durant 20 minuts. Mentrestant, talla els contramuslos de pollastre a bocins d’uns 4 cm i afegeix-los sal generosament mitja hora abans de cuinar. Aquest repòs previ ajuda que la carn s’assequi una mica a la superfície i aconsegueixi una crosteta daurada a la paella.
Daurar els bolets frescos a foc fort
A continuació, neteja els bolets frescos amb paper de cuina humit (mai sota l’aixeta) i talla’ls a trossos de la mateixa mida. Escalfa un raig generós d’oli d’oliva verge extra en una paella gran a foc molt fort. Salteja els bolets per tandes perquè tinguin espai. No els moguis al principi i afegeix la sal únicament al final de la fregida per evitar que deixin anar aigua i es coguin en lloc de daurar-se. Retira’ls i reserva’ls.
Caramel·litzar el pollastre i desglassar amb vi blanc
A la mateixa paella molt calenta, marca els trossos de pollastre a foc fort sense amuntegar-los. Deixa que es daurin bé per tots dos costats fins a obtenir un bonic color de caramel·lització. Aboca el vi blanc sec per desglassar i desenganxar tots els sucs torrats del fons de la paella. Deixa evaporar l’alcohol durant un minut i retira el pollastre juntament amb els seus sucs.
Aromatitzar, incorporar la carbassa i guisar
Neteja lleugerament la paella amb paper. Afegeix un fil d’oli, les dents d’all i les fulles de sàlvia tallades a la meitat a foc suau. Quan l’all comenci a agafar color, afegeix la carbassa a daus i els ceps rehidratats picats. Salteja un parell de minuts.
Després, incorpora el brou dels ceps (filtrat prèviament amb un colador i paper de cuina per retirar possibles restes de terra), el pollastre amb els seus sucs, els bolets daurats i la resta del brou vegetal. Tapa i deixa cuinar piano piano a foc lent durant 10 a 12 minuts.
El toc final: mantega freda i picada de llimona
Transcorregut aquest temps, si notes que la salsa està massa lleugera, destapa la paella i redueix a foc viu durant un parell de minuts. Apaga el foc per complet i incorpora la mantega ben freda. Remena la paella delicadament perquè el greix s’emulsioni i creï una salsa cremosa i brillant.
Serveix als plats i corona amb una gremolata lleugera: ratlladura de llimona feta des de dalt (evitant la part blanca amarga) i julivert fresc picat.
Serveix i gaudeix del teu guisat italià
Afegeix un cop de pebre negre acabat de moldre. El contrast entre el fons saborós i terrós dels bolets, la textura suau de la carbassa i la frescor cítrica de la llimona et conquistarà des de la primera cullerada.
Trucs de la xef per a un guisat de pollastre amb carbassa i bolets perfecte
Tria contramuslo en lloc de pit
Utilitzar el contramuslo és el secret perquè el guisat quedi molt sucós. És un tall més econòmic que el pit i aguanta la cocció prolongada sense assecar-se mai.
El gran invent amb els ceps secs
No cal gastar-se una fortuna en ceps frescos. Utilitzant una petita quantitat de ceps secs rehidratats i aprofitant el seu brou ben filtrat amb paper de cuina, li donaràs a tot el plat una profunditat de sabor a bosc espectacular.
Els bolets se salen sempre al final
Si afegeixes la sal als bolets en posar-los a la paella, deixaran anar tota la seva aigua immediatament i es bulliran. Cuina’ls a foc molt fort sense tocar-los i posa’ls la sal just abans de retirar-los.
Mantega freda i el toc de llimona
Emulsionar la salsa amb mantega freda a foc apagat li aporta una brillantor i un cos extraordinaris. A més, la picada de llimona i julivert no és un mer adorn: aporta el punt just d’acidesa per equilibrar la dolçor de la carbassa i el greix del guisat.
Preguntes freqüents
Puc utilitzar pit de pollastre en lloc de contramuslo?
Pots utilitzar-lo, però has de tenir cura de no cuinar-lo en excés perquè no quedi sec. El contramuslo és molt més sucós i suporta millor la cocció en guisats.
Quin tipus de bolets és recomanable usar per a aquesta recepta?
Els bolets portobello i els bolets de card cultivats funcionen de meravella i són molt econòmics. Combinats amb el toc dels ceps secs rehidratats obtindràs un resultat de deu.
Per què no s’han de rentar els bolets sota l’aixeta?
Els bolets actuen com a esponges i absorbeixen aigua ràpidament. Si els rentes amb aigua corrent, perdran sabor i es couran a la paella en lloc de daurar-se bé.
És imprescindible afegir mantega al final del plat?
No és estrictament obligatori, però mantegar el guisat fora del foc amb mantega freda li atorga una textura sedosa, brillantor i una lligada perfecta a la salsa.
Puc preparar aquest guisat de pollastre amb antelació?
Sí, aquest guisat guanya en sabor si reposa unes hores o d’un dia per l’altre. En escalfar-lo, afegeix la ratlladura de llimona i el julivert fresc just en servir per mantenir el contrast cítric.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si et fascinen els sabors de temporada i italians, no et perdis aquests suggeriments del blog:
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: una recepta clàssica amb pocs ingredients i molt sabor.
- Lasanya a la bolonyesa: el gran clàssic de la cuina italiana amb una salsa irresistible.
- Pasta amb bròquil i anxoves: una opció sana i deliciosa, perfecta per variar el menú.
Gaudeix del teu pollastre amb carbassa i bolets!
Cuinar aquest plat és l’excusa perfecta per assaborir el millor de la cuina de cassola sense complicacions. Anima’t a preparar-lo a casa i deixa’m un comentari explicant-me què t’ha semblat aquesta combinació de sabors.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més trucs i plats italians autèntics. Comparteix les teves fotos a les xarxes i etiqueta’m perquè pugui veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pollastre amb carbassa i bolets: el guisat italià més sucós
Ingredients
- 700 g cuixes de pollastre desossades
- 500 g carbassa tallada a daus
- 400 g bolets frescos variats
- 20 g ceps secs
- 2 dents all
- 8 fullas sàlvia fresca
- 120 ml vi blanc sec
- 450 ml brou vegetal
- 40 g mantega molt freda
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Ratlladura d’1 llimona
- 1 manoll julivert fresc
- Sal al gust
- Pebre negre acabat de moldre al gust
Elaboració pas a pas
- Rehidratar els ceps secs en 200 ml de brou vegetal calent durant 20 minuts
- Tallar les cuixes de pollastre a bocins i salar-les mitja hora abans de cuinar
- Filtrar el brou dels ceps amb un colador i paper de cuina per eliminar impureses
- Picar els ceps rehidratats i netejar els bolets frescos amb un paper humit
- Escalfar un raig d’oli d’oliva a foc fort a la paella
- Daurar els bolets frescos per tandes sense amuntegar i afegir sal només al final de la fregida
- Retirar els bolets i daurar el pollastre a la mateixa paella molt calenta a foc fort
- Abocar el vi blanc sobre el pollastre per desglassar els sucs del fons
- Retirar el pollastre amb els seus sucs quan l’alcohol s’hagi evaporat
- Escalfar una mica d’oli a foc suau amb l’all i les fulles de sàlvia
- Afegir la carbassa a daus i els ceps picats i saltar un parell de minuts
- Incorporar el pollastre amb els seus sucs, els bolets daurats, el brou dels ceps i la resta del brou
- Tapar la paella i cuinar a foc lent durant 10 a 12 minuts
- Destapar i reduir a foc alt si la salsa necessita més densitat
- Apagar el foc i afegir la mantega molt freda remenant per emulsionar la salsa
- Servir al plat i decorar amb ratlladura de llimona, julivert picat i pebre negre
