La cuina italiana tradicional ens regala preparacions que transformen ingredients molt senzills en creacions veritablement memorables. Entre les receptes de vedella més estimades i saboroses, destaca una meravella que evoca les aromes de les clàssiques pizzes napolitanes. Preparar uns deliciosos straccetti de vedella a la pizzaiola és l’excusa perfecta per gaudir d’aquells plats principals amb vedella que conquereixen tota la família.
Amb uns filets de carn molt fina, l’encant de les receptes de carn amb tomàquet, el sabor intens de les olives negres i el toc inconfusible de l’alfàbrega fresca, aconseguiràs una recepta de la cuina italiana popular que fa olor d’estiu. Existeixen diferents maneres de preparar aquesta delícia, però aquí reunim el millor de cada casa i un toc extra de golositat perquè el resultat sigui insuperable. A més, et prometo que al final no podràs resistir-te a fer la famosa «scarpetta«. Som-hi als fogons!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar straccetti de vedella a la pizzaiola de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 15 min
- 350 g de vedella tallada molt fina
- 400 g de tomàquet de penjar, tomàquet per sofregir o passata
- 200 g de tomàquets cherry
- 60 g d’olives negres amb pinyol
- 1/2 manat d’alfàbrega fresca
- 2 dents d’all
- 50 ml de vi blanc sec
- 1 mozzarella (opcional)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre (o caiena al gust)
- Orenga sec
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar els straccetti de vedella a la pizzaiola
Prepara la salsa base de tomàquet
Si utilitzes tomàquets frescos, talla’ls per la meitat i ratlla’ls. En una paella àmplia, escalfa un abundant raig d’oli d’oliva verge extra. Afegeix una dent d’all i unes branquetes d’alfàbrega fresca per aromatitzar l’oli. Quan l’all i l’alfàbrega estiguin daurats, retira’ls. Incorpora el tomàquet ratllat, un polsim de sal i, si t’agrada el toc picant, una caiena. Deixa sofregir piano piano a foc suau fins que es concentri.
Marca la carn ràpidament
Mentre el sofregit pren forma, anem per la carn en una altra paella ben calenta amb oli d’oliva verge. Introdueix les tires de vedella, posa una mica de sal i dóna’ls volta i volta molt ràpidament. És cosa d’un moment perquè no s’endureixin. Aboca el vi blanc sec i, així que deixi de fer olor d’alcohol, treu la carn i reserva-la en un plat.
Caramel·litza els tomàquets cherry
Neteja lleugerament la paella de la carn amb paper de cuina i afegeix un altre raig d’oli. Aromatitza amb la segona dent d’all i, quan estigui daurada, treu-la. Incorpora els tomàquets cherry sencers, una mica de sal i marca’ls bé. L’objectiu és que quedin caramel·litzats per fora però conservin un puntet de frescor per dins.
Uneix tots els sabors
Quan el sofregit de tomàquet ratllat estigui concentrat, apaga el foc. Incorpora l’alfàbrega fresca trencada amb les mans i una mica d’orenga sec. Reprèn la calor i afegeix les olives negres i els tomàquets cherry caramel·litzats. Finalment, introdueix de nou els straccetti de vedella perquè s’integrin tots els ingredients. Remena just perquè la carn agafi calor i apaga el foc.
El toc opcional de golositat i emplatat
Si et ve de gust un punt extra de cremositat, reparteix trossos de mozzarella (prèviament escorreguda en un colador perquè perdi el sèrum) per sobre de la carn. Tapa la paella un instant perquè la calor residual la fongui suaument. Serveix els straccetti de vedella a la pizzaiola sobre un llit de ruca fresca. I per descomptat, no oblidis tenir un bon pa a mà per a la «scarpetta», la sabateta ideal per netejar el plat i gaudir fins a l’última gota.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Una carn extremadament tendra
El secret perquè aquest plat triomfi és que la vedella sigui tallada molt fineta. Si els filets que tens a casa són una mica gruixuts, col·loca’ls entre dues làmines de plàstic i dóna’ls cops lleugerament amb un martell de cuina per aplanar-los.
Tria i combina els tomàquets
A l’estiu, els tomàquets per a salsa són immillorables, però el tomàquet de penjar funciona meravellosament durant gran part de l’any. Combinar el sofregit de tomàquet ratllat amb els tomàquets cherry sencers marcats aporta dues textures diferents que li donen una consistència espectacular al plat.
Les olives, millor senceres
Utilitza sempre olives negres que portin encara el pinyol. Aguanten molt millor la calor, no es desfan a la paella i conserven un sabor molt més autèntic que les varietats desossades.
Preguntes Freqüents
Quin tall de vedella és millor per a aquesta recepta?
L’ideal és utilitzar talls nets i tendres de vedella que permetin un filetejat molt fi, ja que la cocció ha de ser molt ràpida (volta i volta) perquè la carn mantingui la seva sucositat.
Puc utilitzar tomàquet en llauna si no en tinc de frescos?
Sí, si no disposes de bons tomàquets per ratllar, pots fer servir una passata de tomàquet en conserva de bona qualitat. Facilitarà el procés i el resultat continuarà sent excel·lent.
És imprescindible posar-hi caiena o picant?
No, el toc de caiena (peperoncino) és totalment opcional. Si prefereixes evitar el picant, pots substituir-lo perfectament per una mica de pebre negre mòlt.
Què és fer la «scarpetta»?
Fer la scarpetta (la sabateta) és la tradicional costum italiana d’usar un tros de pa per netejar la salsa que queda al plat en acabar de menjar. En aquesta recepta és un pas gairebé obligatori.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden les receptes italianes tradicionals i ets un amant de la bona carn, aquí tens altres suggeriments per gaudir de sabors autèntics:
- Bistec amb salsa de gorgonzola: trucs infal·libles per aconseguir una carn tendra, sucosa i plena de sabor.
- Milanesa de vedella: l’autèntica cotoletta a la milanesa, cruixent per fora i sucosa per dins.
- Tagliata de vedella amb ruca: un clàssic elegant, ràpid de preparar i perfecte per a qualsevol ocasió.
Gaudeix dels teus straccetti de vedella a la pizzaiola!
Aquesta recepta és la prova que amb ingredients senzills i una mica d’afecte es poden crear plats deliciosos i reconfortants. Anima’t a preparar-la a casa i explica’m als comentaris com t’ha sortit.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Straccetti de vedella a la pizzaiola
Ingredients
- 350 g vedella tallada molt fina
- 400 g tomàquet de penjar o passata
- 200 g tomàquets cherry
- 60 g olives negres amb pinyol
- 1/2 manat d'alfàbrega fresca
- 2 dientes all
- 50 ml vi blanc sec
- 1 mozzarella opcional
- Oli d'oliva verge extra
- Sal Al gust
- Pebre negre o caiena Al gust
- Orenga seca Al gust
Elaboració pas a pas
- Ratllar el tomàquet si s’utilitza fresc
- Escalfar oli d’oliva en una paella àmplia
- Aromatitzar l’oli amb un gra d’all i alfàbrega fresca
- Retirar l’all i l’alfàbrega quan estiguin daurats
- Afegir el tomàquet ratllat, la sal i la caiena opcional
- Sofregir a foc suau fins que la salsa concentri
- Escalfar una altra paella amb oli d’oliva a foc fort
- Marcar ràpidament les tires de vedella amb sal per ambdós costats
- Abocar el vi blanc i deixar evaporar l’alcohol
- Retirar la carn i reservar-la en un plat
- Netejar lleugerament la paella de la carn i afegir més oli
- Aromatitzar amb el segon gra d’all i retirar-lo en daurar-se
- Incorporar els tomàquets cherry amb sal i caramel·litzar-los
- Afegir al sofregit de tomàquet les olives i l’orenga
- Afegir fulles d’alfàbrega fresca trencades amb les mans
- Barrejar els tomàquets cherry caramel·litzats amb el sofregit
- Incorporar la carn reservada perquè recuperi temperatura
- Apagar el foc i barrejar tots els ingredients suaument
- Col·locar làmines de mozzarella escorreguda per sobre opcionalment
- Tapar la paella perquè el formatge es fongui amb la calor residual
- Servir sobre un llit de ruca fresca
Vídeo
