Hi ha receptes que ens connecten amb la taula gran de la família, amb la nonna que cuina a poc a poc i amb aquest sugo roig i fragant que perfuma tota la casa. Aquestes mandonguilles amb salsa de tomàquet i alfàbrega a la italiana (polpette al sugo) reuneixen ingredients senzills i els petits trucs que fan la diferència: carn mixta, una bona quantitat de parmesà, pa humitejat en llet i molta alfàbrega fresca afegida al final. Variants n’hi ha mil, com les napolitanes amb panses i pinyons o les romanes que es couen directament a la salsa, però aquí trobaràs la meva versió: Clàssica, casolana i sucosa.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí a sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar mandonguilles amb salsa de tomàquet i alfàbrega a la italiana (polpette al sugo).
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. !No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 4 persones
⏱ Temps de preparació: 20 min
⏱ Temps de cocció: 45 min
- 500g Carn picada de vedella (millor si passada una sola vegada per la màquina)
- 250g Carn de porc
- 80g Parmesà o Grana Padano ratllat
- 100g de pa sec
- 125 ml de llet
- 1 ou sencer + 1 rovell
- Julivert picat
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- 700 g de tomàquet ratllat (millor en temporada) o passata de tomàquet (en conserva)
- 8 fulles d’alfàbrega fresca
- 1 dent d’all
- Nou moscada
- Sal i pebre negre
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar mandonguilles amb salsa de tomàquet i alfàbrega a la italiana (polpette al sugo)
Prepara el sugo amb all i alfàbrega
En una paella àmplia, escalfa oli d’oliva verge extra i daura lleugerament els alls i les branques de l’alfàbrega.
Incorpora el tomàquet ratllat, un pessic de sal i deixa que redueixi a foc suau, “xup-xup”, fins que espessi. Per aprofitar-ho tot, afegeix un raig d’aigua al pot de tomàquet i aboca-ho a la paella: aquí no es tira res. Aparta del foc i afegeix molta alfàbrega fresca, perquè perfumi sense perdre color.
Hidrata el pa i barreja amb la carn
Mulla el pa sec amb una mica de llet fins que estigui tendre. En un bol gran, col·loca la carn, millor si te la piquen només una vegada a la carnisseria, assaona amb sal i pebre i afegeix el pa escorregut i esmicolat, l’ou i el rovell, julivert, parmesà i un pessic de nou moscada. Barreja el just, sense pastar en excés, per evitar polpette gomoses.
Forma, enfarina i daura
Fes boles de la mida que prefereixis, passa-les lleugerament per farina i daura-les en oli d’oliva. No busquem cuinar-les del tot, només segellar-les i aconseguir una capa exterior fina i daurada.
Acaba la cocció al sugo
Passa les mandonguilles al sugo i cuina a foc baix uns 25-30 minuts, movent la paella de tant en tant perquè s’impregnin bé. Si pots deixar-les reposar a la salsa d’un dia per l’altre, el resultat serà encara més sucós.
Variants de la nonna
A Nàpols s’estilen les panses hidratades i pinyons a la barreja. A Roma, moltes vegades es fiquen directament a la salsa sense daurar i, de vegades, amb mortadel·la al farciment.
Els spaghetti with meatballs són una deliciosa creació ítalo-americana, no italiana tradicional.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
No pastis de més
Barreja breu i delicada: així queden soltes i tendres per dins.
Ajusta la textura
Si la massa està molt humida, corregeix amb pa ratllat; si està seca, afegeix una mica més de llet, ou o una culleradeta de ricotta.
Alfàbrega al final
Afegeix-la amb el foc apagat per conservar el seu aroma fresc i color intens.
Preguntes freqüents
Quina barreja de carn funciona millor per a polpette al sugo?
Una proporció amb més vedella que porc, picada només una vegada, ajuda a obtenir mandonguilles sucoses amb mossegada.
Quan afegeixo l’alfàbrega perquè el sugo quedi aromàtic?
Al final, fora del foc. Així conserva el seu perfum i el color verd intens.
És necessari daurar les mandonguilles abans de la salsa?
No és obligatori: daurar-les aporta textura; a la romana es couen directament al sugo.
Puc preparar les mandonguilles amb antelació?
Sí. Reposar a la salsa d’un dia per l’altre potencia el sabor i la sucositat.
Quines variants tradicionals existeixen a Itàlia?
A Nàpols es fan servir panses i pinyons; a Roma es couen sense daurar i de vegades porten mortadel·la.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden les receptes italianes tradicionals, aquí tens altres suggeriments per gaudir de sabors autèntics:
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: una salsa base perfecta per acompanyar.
- Lasanya a la bolonyesa: clàssic substanciós per a dies de família.
- Pasta amb bròquil: opció vegetal i molt saborosa.
!Gaudeix de les teves mandonguilles amb salsa de tomàquet i alfàbrega a la italiana!
Un plat de diumenge, de taula llarga i rialles. Si t’animes a preparar-les, explica’m als comentaris com t’han sortit.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. !M’encantarà veure les teves creacions!
!Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Mandonguilles amb salsa de tomàquet i alfàbrega a la italiana (polpette al sugo)
Mandonguilles al sugo a la italiana: carn mixta picada, parmesà, pa humitejat en llet i alfàbrega fresca en una salsa de tomàquet lenta; sucoses, casolanes i amb trucs de la nonna per a una textura tendra i sabor autèntic.
Ingredients
- 500 g Carn picada de vedella millor si passada una sola vegada per la màquina
- 250 g Carn de porc
- 80 g Parmesà o Grana Padano ratllat
- 100 g de pa sec
- 125 ml de llet
- 1 ou sencer + 1 rovell
- Julivert picat
- Farina
- Oli d'oliva verge extra
- 700 g de tomàquet ratllat millor en temporada o passada de tomàquet (en conserva)
- 8 fulles d'alfàbrega fresca
- 1 dent d'all
- Nou moscada
- Sal i pebre negre
Elaboració pas a pas
- Prepara el sugo daurant la dent d’all i tres branquetes sense fulles d’alfàbrega en oli d’oliva verge extra a foc suau.
- Retira l’all i les branquetes i afegeix el tomàquet ratllat amb sal i cuina fins que espessiixi amb un xup-xup tranquil.
- Apaga el foc i afegeix l’alfàbrega fresca per perfumar sense perdre color.
- Hidrata el pa sec amb la llet fins que estigui tendre i escorre’l suaument.
- En un bol gran mescla la carn de vedella i porc amb el pa, l’ou i el rovell, el julivert, el parmesà, un pessic de nou moscada, sal i pebre.
- Mescla el just, sense pastar en excés, per evitar polpette gomoses.
- Forma les mandonguilles, passa-les lleugerament per farina i daura-les en oli d’oliva sense cuinar-les per complet.
- Passa-les al sugo i cuina a foc baix 20 minuts, movent la paella de tant en tant.
- Deixa reposar uns minuts (millor encara d’un dia per l’altre) i serveix amb més alfàbrega.
Notes
Demana a la carnisseria que piquin la carn només una vegada per a una textura amb mossegada.
Si la massa queda molt humida corregeix amb una mica de pa ratllat; si queda seca afegeix una mica més de llet o una culleradeta de ricotta.
Versió napolitana: afegeix panses hidratades i pinyons a la mescla.
Versió romana: es couen directament al sugo sense daurar; a vegades porten mortadel·la.
També pots daurar-les al forn a 200°C fins que prenguin color i després acabar-les a la salsa.
Vídeo
