Quan a l’agost algú demana pasta amb salmó, la resposta no pot ser encendre els fogons mitja hora. Així que aquí arriba la solució: una amanida de pasta freda amb salmó fumat, carbassó i tomàquets cherry que es prepara en una estona i es menja ben fresqueta.
No porta nata, ni maionesa, ni formatge, ni cap d’aquestes salses que acaben pesant quan apreta la calor. Només salmó fumat, verdures de temporada, molta alfàbrega, llimona i un bon oli d’oliva verge.
A més, és d’aquelles receptes que prepares, fiques a la nevera i t’emportes al càmping, a la platja o a l’oficina sense cap problema. I pel camí t’explicaré un parell de coses que no s’han de fer mai amb la pasta, encara que sigui per a una amanida. Daje!
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar l’amanida de pasta freda amb salmó de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 15 min
⏱ Temps de cocció: 12 min
🔥 Calories: 560 kcal per ració
- 160 g de fusilli o pasta curta
- 100 g de salmó fumat
- 200 g de carbassó
- 150 g de tomàquets cherry
- 8 fulles d’alfàbrega
- 1/2 llimona ecològica
- Oli d’oliva verge
- Sal
- Pebre negre
La pasta, per descomptat, de format curt: els clàssics fusilli van la mar de bé. Amb els carbassons passa una cosa curiosa: com més petits, millors, perquè són molt més concentrats de sabor. I la llimona que sigui ecològica, perquè farem servir la pell.
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar l’amanida de pasta freda amb salmó
Primer, posa els cherry a marinar
Talla els tomàquets per la meitat i deixa’ls marinant mentre prepares la resta. L’ideal és mitja hora, però si és una mica menys tampoc passa res. En un bol: sal, pebre, alfàbrega, oli d’oliva i una remenada.
Dora el carbassó sense sal
Talla el carbassó i aromatitza l’oli a la paella amb unes branquetes d’alfàbrega. Retira-les abans de tirar el carbassó. I ara el més important: no li posis sal encara. Amb la sal deixa anar aigua i no es forma la crosticcina, aquesta crosta daurada que li dona tot el sabor.
No es tracta de coure’l massa: el que busquem és que es dori bé però conservi la seva frescor i el seu punt cruixent. Quan estigui amb aquest color bonic, llavors sí, un pessic de sal, una volta i prou. Després passa-ho a un bol.
Aromatitza el carbassó amb llimona i alfàbrega
Ratlla una mica de pell de llimona per sobre, afegeix pebre negre, més alfàbrega partida amb les mans i un altre raig d’oli. Barreja i reserva.
Després, cou la pasta i treu-la abans de temps
Posa l’aigua a bullir i sala-la, és igual abans o quan comenci a bullir. Tira la pasta i treu-la quan li falti un minut o minut i mig. Escorre-la, passa-la a un bol i afegeix una miqueta d’oli perquè no s’enganxi.
Talla el salmó al teu gust
Talla el salmó fumat com més t’agradi, més fi o més gruixut. Si el talles massa fi després no es nota gens, així que jo prefereixo una mida que se senti en mossegar.
Prepara l’amaniment i barreja-ho tot
En un bol, una miqueta de suc de llimona (sense passar-te), sal, pebre negre i oli d’oliva verge abundant. Remena bé.
Després ajunta-ho tot en un bol gran: els tomàquets amb el seu suc, el carbassó, el salmó i l’amaniment. Barreja amb cura i tasta a veure si li falta alguna cosa.
Serveix i gaudeix
Emplata i remata amb una mica més de pebre, unes fulles d’alfàbrega, una mica més de ratlladura de llimona i un fil d’oli d’oliva verge. Pots menjar-la al moment o deixar-la a la nevera i emportar-te-la on vulguis.
Trucs i consells per a una amanida de pasta freda perfecta
Mai passis la pasta per sota de l’aixeta
Aquest és el més important de tots. Encara que la vagis a menjar freda, res d’agafar la pasta i passar-la per sota de l’aigua. Es treu un minut o minut i mig abans de temps, s’escorre, es posa en un bol i se li afegeix una miqueta d’oli perquè no s’enganxi. Amb això n’hi ha prou i de sobres, i la pasta conserva tot el seu sabor.
Ocupa’t de cada ingredient per separat
Aquest és el truc que canvia el resultat en les preparacions senzilles. Els tomàquets marinats per una banda, el carbassó daurat per una altra, l’amaniment a part. Sí, es pot posar tot junt de cop, però no siguis gandul: el resultat no és el mateix.
La sal al carbassó, sempre al final
Si tires la sal al principi, el carbassó deixa anar aigua i es cou en lloc de daurar-se. Primer la crosticcina, després la sal.
L’alfàbrega, partida amb les mans
Res de ganivet: l’alfàbrega es parteix amb els dits perquè no s’oxidi i no agafi aquest to fosc i aquest sabor metàl·lic.
Ratlla la llimona a l’inrevés
Mou la llimona sobre el ratllador en lloc del ratllador sobre la llimona. Així controles molt millor i no arribes a la part blanca, que és la que amarga.
Ves tastant sobre la marxa
Tasta cada element per separat abans d’ajuntar-ho tot. Si al carbassó li falta un pessic de sal, aquest és el moment de donar-li, no quan ja està barrejat amb la resta.
Preguntes Freqüents
Per què no s’ha de refredar la pasta amb aigua freda?
Perquè perd sabor i midó. És millor escórrer-la un minut abans de temps i barrejar-la amb una mica d’oli perquè no s’enganxi mentre es refreda.
Quina pasta va millor per a una amanida de pasta freda?
Els formats curts, i els fusilli van especialment bé perquè les seves espirals retenen l’amaniment i els trossets petits de cada ingredient.
Es pot preparar amb antelació?
Sí, és un dels seus avantatges. Aguanta bé a la nevera i resulta perfecta per portar a la platja, al camp o a l’oficina en un tàper.
Per què el carbassó se sala al final?
Perquè la sal el fa deixar anar aigua i llavors es cou en lloc de daurar-se. Salant-lo al final s’aconsegueix aquesta crosta daurada que aporta el sabor.
Es pot canviar el salmó fumat per una altra cosa?
El salmó fumat és el protagonista d’aquesta versió, encara que la base de carbassó, cherry marinats i alfàbrega funciona igual de bé per si sola.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden els plats frescos d’estiu i la pasta amb ingredients de veritat, aquí tens per on seguir:
- Pasta alla checca: la pasta freda romana amb cherry, mozzarella i alfàbrega, llesta en deu minuts.
- Amanida de pasta amb carbassó i pesto de cacauets i menta: una altra volta al carbassó, aquesta vegada cru i ratllat.
- Panzanella toscana: l’amanida de pa toscana, la reina de les taules estivals italianes.
¡Gaudeix de la teva amanida de pasta freda amb salmó!
Al final resulta que les receptes més senzilles són les que demanen més atenció: cada ingredient per la seva banda, la sal en el seu moment i la pasta tractada com es mereix.
Anima’t a preparar-la i explica’m als comentaris com t’ha sortit, o què hi has afegit tu.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats italians autèntics. Deixa un comentari amb les teves impressions i comparteix les teves fotos a les xarxes socials. M’encantarà veure les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Amanida de pasta freda amb salmó, carbassó i tomàquets cherry
Ingredients
- 160 g fusilli o pasta curta
- 100 g salmó fumat
- 200 g carbassó
- 150 g tomàquets cherry
- 8 hojas alfàbrega fresca
- ½ unidad llimona ecològica
- Oli d’oliva verge
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
Elaboració pas a pas
- Tallar els tomàquets cherry per la meitat
- Marinar-los amb sal, pebre, alfàbrega i oli d’oliva durant mitja hora
- Aromatitzar l’oli de la paella amb unes branquetes d’alfàbrega i retirar-les
- Daurar el carbassó tallat sense afegir sal perquè es formi la crosta
- Salar el carbassó només al final i donar una volta ràpida
- Passar el carbassó a un bol amb ratlladura de llimona, pebre, alfàbrega trencada a mà i oli
- Bullir abundant aigua amb sal per a la pasta
- Coure la pasta i escórrer-la un minut abans del temps indicat
- Passar la pasta a un bol amb una mica d’oli perquè no s’enganxi sense refredar-la sota l’aixeta
- Tallar el salmó fumat a tires ni massa fines ni massa gruixudes
- Preparar l’amaniment amb suc de llimona, sal, pebre negre i oli d’oliva verge
- Barrejar la pasta amb els tomàquets i el seu suc, el carbassó, el salmó i l’amaniment
- Provar i rectificar de sal si és necessari
- Servir amb pebre, alfàbrega fresca, ratlladura de llimona i un raig d’oli
