Pasta amb ragù a la Bolognese (pasta a la bolonyesa)

Per Mia Mattarello

  Home»Receptes»Primers»Pasta amb ragù a la Bolognese (pasta a la bolonyesa)
  Categoria: Primers, Receptes
  Ingredients: ~ ~ ~ ~ ~
  Comentaris: Cap

Preparar un autentic ragù alla bolognese italiano, salsa bolonyesa, que em diem per aquí, és facilíssim. Sí, triga una mica a fer-se, però si se’n fa en grans quantitats, es pot guardar al congelador i és sempre molt més gustós i barat, que comprar-ne pots al supermercat, que sovint s’assemblen tant a la vertadera salsa bolognesa com un ou a una castanya.

IMG_8642m2

Com el seu nom indica es tracta d’una salsa típica de la cuina bolonyesa i s’utilitza normalment per condimentar tagliatelle o lasagne. Us en passo una recepta que segueix de manera força fidel la que l’acadèmia italiana de la cuina dona per bona. N’existeixen moltes variants en quantitats i inclús ingredients, però de les que he provat, aquesta és la que personalment més ens agrada a casa.

Molt bon profit!

La fitxa


Pasta amb ragù a la Bolognese (pasta a la bolonyesa)

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 6

Ingredientes

  • 500 g de tagliatelle, (preferiblement fresques, però si són seques també van bé)
  • 50 g de pastanaga
  • 50 g d'api
  • 50 g de ceba
  • 350 g de carn picada de vedella
  • 150 g de pancetta o bacó
  • 4 Cullerades de triple concentrat de tomàquet
  • 1 got de brou de carn o d'aigua
  • Mig got de vi negre
  • Mig got de llet (opcional)
  • 1 Cullerada de mantega o dues d'oli d'oliva verge
  • Pebre negre
  • 70 g de parmesà ratllat

Instrucciones

  1. Talleu la pancetta i les verdures ben menudes.
  2. Sofregiu-les amb la mantega o l'oli a foc lent durant 10 o 15 minuts.
  3. Afegiu-hi la carn picada, alceu una mica el foc i deixeu-la rossejar entre 5 i 10 minuts aprox.
  4. Afegiu-li el vi.
  5. Un cop l'alcohol s'hagi evaporat, incorporeu el concentrat de tomàquet a la salsa, que haureu prèviament diluït en el got d'aigua o de brou.
  6. Deixeu sofregir el sofregit durant 1 h i mitja a foc molt lent, incorporant-hi una mica de brou o llet, si veiéssiu que s'està enganxant o quedant completament sense suc.
  7. Tasteu i salpebreu la salsa al vostre gust.
  8. Bulliu la pasta.
  9. Un cop sigui cuita, barregeu-la bé amb la salsa i, si voleu, una altra cullerada de mantega.
  10. Serviu-la amb una mica de parmesà ratllat pel damunt.

 


Encara no hi ha comentaris, sigues el primer en deixar-ne un!

El teu comentari