La Pasta a la Vignarola Romana es la esencia de la primavera en un plato: cuando el mercado se llena de alcachofas tiernas, habas dulces y guisantes crujientes, los «vignaroli», los vendedores ambulantes de la campiña romana, juntaban lo último del invierno con los primeros brotes primaverales de la cocina italiana. En mi versión, añado un toque de guanciale y…