Die Pasta a la Vignarola Romana ist der Inbegriff des Frühlings auf dem Teller: Wenn der Markt voll ist mit zarten Artischocken, süßen Saubohnen und knackigen Erbsen, brachten die „Vignaroli“, die Straßenverkäufer aus der römischen Landschaft, das Letzte des Winters mit den ersten Frühlingsboten der italienischen Küche zusammen. In meiner Version füge ich einen Hauch von Guanciale und eine großzügige…