A Pasta a la Vignarola Romana é a essência da primavera em um prato: quando o mercado se enche de alcachofras tenras, favas doces e ervilhas crocantes, os “vignaroli”, os vendedores ambulantes da região rural romana, juntavam o que restava do inverno com os primeiros brotos primaveris da culinária italiana. Na minha versão, adiciono um toque de guanciale e um…