Hi ha preparacions que acompanyen tota una vida a la cuina, i aquest brou de carn a l’estil italià és una d’aquestes bases que marquen la diferència. És aquesta olor que omple la casa, aquest bombolleig tranquil que anuncia alguna cosa bona, aquesta barreja de verdures i carns que es converteix en l’essència de tants plats. No importa si després el fas servir per a pasta farcida, sopes, arrossos o plats d’hivern: quan el brou està ben fet, tot el que construeixis a sobre surt millor, més rodó i més autèntic. En aquesta guia t’ensenyi com preparar un brou net, saborós i lleuger, tal com es fa a moltes cases italianes, amb els seus trucs, els seus matisos i aquests petits gestos que l’eleven a una altra categoria.
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar brou de carn a l’estil italià de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Índex
Ingredients principals
Per a 3 litres de brou
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 3 h
- 1 ala de gallina o pollastre
- 1 contracuix de gallina o pollastre
- 1 cuix de gallina o pollastre
- 300 g costella de vedella
- 300 g punta de pit de vedella o similar
- 1 os de genoll de vedella
- 1 tall de coll de vedella ric en tendons
- 1 branca d’api
- 1 ceba
- 3 pastanagues
- 2 tomàquets cherry
- 3 l aigua
- Sal
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el brou de carn a l’estil italià
Torra la ceba per donar color i sabor
Col·loca la ceba partida per la meitat en una paella molt calenta i torra-la fins que estigui gairebé cremada. No aporta un sabor fumat com a tal, però sí un matís dolç i un color preciós al brou. Aquest truc s’usa molt a Itàlia i marca una diferència notable.
Introdueix la carn en aigua ben freda
Posi totes les carns en una olla gran i cobreix-les amb aigua molt freda. Aquest pas és essencial, perquè així s’extreuen millor els sabors i el brou queda més net. No bullis l’aigua abans.
Afegeix les verdures des de l’inici
Fica la ceba, les pastanagues, l’api i els tomàquets. Hi ha qui espera a retirar les impureses per afegir la verdura, però a moltes cases italianes es fica tot des del principi. Simplifica i funciona.
Escalfa a foc fort i retira les impureses
Porta el brou a ebullició i treu totes les impureses que pugin a la superfície amb una escumadora. Tingues a prop un bol amb aigua per anar netejant l’eina. Després passa un paper de cuina per les vores per retirar qualsevol resta.
Cuina a foc molt baix durant 3 hores
Baixa el foc al mínim, tapa l’olla i deixa que el brou faci xup-xup molt suaument. Aquest temps llarg i la cocció suau permeten obtenir un brou clar i ple de sabor.
Deixa reposar una nit a la nevera
Quan acabi la cocció, deixa que refredi i guarda’l a la nevera fins a l’endemà. El greix pujarà, se solidificarà i podràs retirar-lo fàcilment. Aquest detall és clau per obtenir un brou lleuger, ideal per a pasta farcida com tortellini.
Opcional: filtra per a un acabat més fi
Si vols un resultat més professional, pots filtrar el brou amb un colador de malla fina o amb gases. Així elimines restes minúscules de carn o verdura i aconsegueixes un brou més clar.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
Usa aigua embotellada per a ocasions especials
Si busques un brou realment fi i equilibrat, fer servir aigua embotellada és una bona idea. Sobretot si el prepararàs per a un dinar important.
Dessagna la carn abans
Si pots, deixa les carns en aigua amb gel la nit abans. Així perden la sang i evites sabors metàl·lics.
No pugis el foc
Un brou italià per a pasta farcida ha de ser delicat. Si bull massa fort, s’enterboleix i perd aquest caràcter net.
Preguntes Freqüents
Puc fer servir altres verdures per a aquest brou?
Pots afegir altres verdures, però la base italiana tradicional usa només ceba, pastanaga i api per obtenir un brou més net.
És obligatori torrar la ceba?
No és obligatori, però aporta color i un punt dolç que millora molt el brou.
Per què és important retirar el greix l’endemà?
Perquè el brou queda més lleuger i adequat per acompanyar pasta farcida o altres preparacions delicades.
Puc preparar aquest brou amb antelació?
Sí. Es conserva molt bé a la nevera 2 dies i també pots congelar-lo fins a dos mesos.
Serveix aquest brou per a tortellini?
És el brou ideal perquè és net, equilibrat i no tapa el sabor de la pasta farcida.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden les preparacions tradicionals italianes, aquí tens altres idees per gaudir de sabors autèntics:
Gaudeix del teu brou de carn a l’estil italià!
Aquest brou és la base perfecta per a les teves sopes, arrossos i plats de pasta farcida. Prepara’l amb cura, deixa que reposi i explica’m com t’ha sortit.
Si t’ha agradat aquesta guia, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més receptes italianes autèntiques. Comparteix els teus resultats. M’encantarà veure’ls!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Brou de carn (Brodo di Carne) a l'estil italià
Ingredients
- 1 ala gallina o pollastre
- 1 contramuslo gallina o pollastre
- 1 muslo gallina o pollastre
- 300 g costella de vedella
- 300 g punta de pit de vedella o tall similar
- 1 hueso genoll de vedella
- 1 corte coll de vedella ric en tendons
- 1 rama api
- 1 ceba
- 3 pastanagues
- 2 tomàquets cherry
- 3 l d'aigua
- Sal
Elaboració pas a pas
- Torra la ceba partida per la meitat fins que estigui ben daurada.
- Col·loca totes les carns en una olla gran i cobreix-les amb aigua molt freda.
- Afegeix la ceba, les pastanagues, l’api i els tomàquets.
- Porta a ebullició i retira les impureses que pugin a la superfície.
- Baixa el foc al mínim, tapa i cuina durant tres hores.
- Deixa refredar i guarda el brou a la nevera fins a l’endemà.
- Retira el greix solidificat de la superfície.
- Filtra el brou si desitges un resultat més fi.
Notes
Es conserva fins a dos dies a la nevera o es pot congelar fins a dos mesos.
