Cuando llega la primavera y se acerca la Semana Santa, en Italia hay una preparación que nunca puede faltar en la mesa familiar o en la cesta del pícnic. Esta delicia originaria de la región de Liguria tiene una historia fascinante y un sabor irresistible. Cuenta la tradición que la receta original se preparaba con 33 capas de masa finísima, rindiendo homenaje a los años de Cristo. Hoy te enseñaré a preparar una Torta Pasqualina fantástica y mucho más accesible, sin complicarte la vida. Su relleno esconde un ingrediente secreto que aporta un toque único y, cuando la cortes, dejará a todos con la boca abierta. ¡Vamos al lío!
Índice
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Ingredientes principales
Para un molde de 12 x 4 cm
⏱ Tiempo de preparación: 60 min
⏱ Tiempo de reposo: 2 horas
⏱ Tiempo de cocción: 45 min
- 300 g de harina de fuerza
- 350 g de acelgas limpias
- 200 g de ricotta o requesón
- 5 huevos en total
- Cebolla, parmesano y yogur griego
- Mejorana fresca, nuez moscada, sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra y agua
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar la Torta Pasqualina: paso a paso
La elaboración de la pasta matta
Primero, vamos a preparar la base, conocida como pasta matta o «pasta loca». En un bol grande, mezcla la harina de fuerza con 5 g de sal y 12 g de aceite de oliva. A continuación, añade poco a poco 155 g de agua a temperatura ambiente. Trabaja la masa hasta que haya absorbido el líquido, luego pásala a la mesa y amasa durante 8 o 10 minutos hasta obtener una bola lisa y elástica. Es vital que repose tapada durante al menos dos horas. ¡Fíate de mí, el reposo evitará que se rompa al estirarla!
El relleno de acelgas y ricotta
Mientras la masa descansa, prepara las verduras. Sofríe media cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Incorpora las acelgas troceadas. Cocina hasta que estén tiernas y, muy importante, escúrrelas bien en un colador para eliminar toda el agua.
En otro recipiente, mezcla la ricotta bien escurrida con una cucharada de yogur griego (este es nuestro toque especial para aportar acidez), 40 g de parmesano rallado, un huevo, mejorana, sal, pimienta negra y una pizca generosa de nuez moscada.
El montaje de la tarta salada
Divide la masa reposada en porciones. Estira la masa muy fina con un rodillo y luego con los puños, hasta que quede casi transparente. Aceita tu molde y coloca la primera capa de masa, pincela con aceite y pon otra capa.
Distribuye primero las acelgas y, sobre ellas, la crema de ricotta. Ahora llega la magia: haz 3 o 4 huecos en el relleno y casca un huevo entero en cada uno de ellos.
Horneado y presentación
Cubre la tarta con las capas de masa restantes, recordando pincelar con aceite entre cada una de ellas. Cierra bien los bordes retirando el exceso de masa y pincela la superficie con más aceite. Hornea a 180 grados en un horno precalentado durante 40 o 45 minutos. Finalmente, déjala reposar antes de cortarla para que los cortes queden perfectos y se vea el huevo entero.
Trucos y consejos para una Torta Pasqualina perfecta
El descanso de la masa es innegociable
La pasta matta no lleva levadura, pero necesita relajarse. Si intentas estirarla sin haberla dejado reposar dos horas, se encogerá y se romperá. Paciencia, es el secreto del éxito.
Verduras sin rastro de agua
Escurrir bien las acelgas es fundamental. Si las verduras sueltan líquido dentro del pastel, la base quedará húmeda y cruda en lugar de quedar crujiente y deliciosa.
El truquito del yogur griego
En Liguria se usa un queso local llamado «prescinseua» que tiene un punto ácido. Como es difícil de encontrar, añadir una cucharada de yogur griego a la ricotta replica ese sabor auténtico maravillosamente.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar espinacas en lugar de acelgas?
Por supuesto. Aunque la versión más tradicional de Liguria suele llevar acelgas o una mezcla de hierbas silvestres, las espinacas funcionan perfectamente y son muy populares.
¿Se puede preparar la Torta Pasqualina con antelación?
Sí, de hecho es recomendable. Reposar unas horas o incluso de un día para otro asienta los sabores y facilita un corte mucho más limpio, ideal para llevar de pícnic.
¿Qué tipo de harina es mejor para la masa?
Es indispensable usar harina de fuerza. Al ser más elástica, permite estirar las capas de masa hasta dejarlas casi transparentes sin que se rompan. Evita las harinas integrales para esta técnica.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Si tienes mucha prisa, puedes usar masa de hojaldre o masa brisa del supermercado. Sin embargo, te animo a probar la pasta matta; el resultado tradicional crujiente vale totalmente la pena.
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¡Disfruta de tu Torta Pasqualina tradicional!
Esta receta requiere un poco de mimo, pero el resultado compensa cada minuto invertido. Anímate a prepararla en casa, llévala a tu próximo pícnic y cuéntame en los comentarios qué cara pusieron tus invitados al ver el corte perfecto.
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¡Buona Pasqua y buen provecho!
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La ficha
Torta Pasqualina: la tarta salada italiana tradicional para la Pascua
Ingredientes
- 300 g harina de fuerza
- 155 g agua a temperatura ambiente
- 5 g sal fina
- 12 g aceite de oliva virgen extra
- Harina o semolina de trigo duro para estirar
- 350 g acelgas limpias o mezcla de acelgas y espinacas
- Media cebolla mediana
- 200 g ricotta o requesón
- 4 huevos enteros para el relleno
- 1 huevo para mezclar con la ricotta
- 40 g parmesano rallado
- 1 cucharada de yogur griego
- 1 cucharada mejorana fresca picada o orégano
- 5 g sal para el relleno
- Pimienta negra al gusto
- 1 pizca generosa nuez moscada
- Aceite de oliva para sofreír la cebolla
- 15 g aceite de oliva virgen extra para pincelar
Instrucciones
- Mezclar la harina de fuerza con la sal y el aceite de oliva en un bol
- Añadir el agua a temperatura ambiente poco a poco y mezclar todo
- Amasar sobre la mesa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica
- Tapar la masa con film o un paño húmedo y dejar reposar al menos 2 horas
- Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite de oliva a fuego suave
- Añadir las acelgas troceadas y cocinar hasta que estén bien tiernas
- Escurrir muy bien las acelgas en un colador para eliminar todo el líquido
- Mezclar en un bol la ricotta bien escurrida con el yogur griego y un huevo
- Añadir el queso parmesano rallado la mejorana sal pimienta y nuez moscada
- Dividir la masa reposada en porciones para formar las distintas capas
- Estirar la masa con un rodillo y los puños hasta que quede casi transparente
- Engrasar el molde y colocar la primera capa de masa pincelando aceite
- Añadir una segunda capa de masa y volver a pincelar con aceite de oliva
- Rellenar con las acelgas escurridas y cubrir uniformemente con la crema de ricotta
- Hacer huecos en la mezcla de queso y cascar los 4 huevos enteros crudos dentro
- Cubrir con las capas de masa restantes pincelando aceite entre cada una de ellas
- Cerrar bien los bordes eliminando la masa sobrante y pincelar la superficie
- Hornear con el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 o 45 minutos
- Dejar reposar la tarta a temperatura ambiente antes de cortarla y servirla
