En Navidad, el panettone ocupa el centro de la mesa, pero basta un gesto bien hecho para llevarlo a otro nivel. El zabaione italiano tradicional es uno de esos gestos: una crema caliente, ligera y espumosa que, servida al momento, realza el sabor del panettone. En esta receta te enseño cómo preparar el zabaione clásico respetando las proporciones exactas, el…
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Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
La clásica con guanciale tiene carácter y potencia, lo sé bien (mira mi receta original). Pero esta pasta a la carbonara vegetariana con calabacín sorprende por su equilibrio: más ligera y fresca, con calabacín salteado en aceite de oliva virgen extra y el perfume de la albahaca, y toda la textura cremosa que dan yemas, queso pecorino y parmesano trabajados…
