Hay platos que conquistan desde la primera cucharada: estas judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido) son un buen ejemplo. Judías al dente en una salsa de tomate a la italiana ligera y aromática, hechas con tres gestos que marcan la diferencia: cocer sin tapa para mantener el verde brillante, ligar la salsa con un…
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Zingara ischitana: receta del sandwich italiano que triunfa en Ischia
Hay bocados que saben a verano y a música en la plaza. La Zingara ischitana nació en un pub de Ischia a finales de los 70, en pleno aire hippie. Su nombre, que en italiano significa “gitana”, evoca libertad y ganas de viajar, y define bien el espíritu de este panino crujiente hecho con pan rústico, fiordilatte, tomate, mayonesa, lechuga…
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Caponata siciliana: El auténtico guiso agridulce de berenjenas de la cocina italiana
Hay platos que piden calma y mimo, y la Caponata siciliana es uno de ellos. Una delicia de la que puede disfrutar todo el mundo, ya que es apta para veganos. En realidad se dice que hay casi 30 variantes distintas de la caponata. Es decir, no hay una única receta. Aún así, las más populares son la Palermitana, que…
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Frise (friselle) de Apulia: receta tradicional del Salento con tomate, rúcula y berenjenas
En el corazón del Salento, entre olivares centenarios y el perfume intenso de la rúcula silvestre, se guarda una de las joyas más auténticas de la gastronomía apuliana: las frise (friselle) de Apulia. Con orígenes tan antiguos que algunos historiadores las vinculan a las dietas de los viajeros medievales, este pan doblemente horneado se transformó en alimento humilde y resistente, ideal…
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Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane): La receta italiana auténtica paso a paso
Hay platos que saben a domingo en familia y berenjenas a la parmesana (en italiano «Parmigiana di melanzane) es, para mí, el rey. Capas de berenjenas fritas, salsa de tomate casera, mozzarella fundente y una lluvia de parmesano que se gratina hasta “cantar” en el horno. No hay trucos de magia, solo paciencia y buenos ingredientes. ¿El secreto de la…
Y por qué no pruebas...
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Pasta alla norma: La receta tradicional del exquisito clásico siciliano
Hay recetas que, con solo unos pocos ingredientes, son capaces de teletransportarte a Sicilia. La Pasta alla Norma es una de ellas. Berenjenas fritas, tomate, ricotta salata y un toque de albahaca fresca: ingredientes sencillos, resultado espectacular. Y, como siempre, algunos trucos y detalles que marcan la diferencia. Mira el video con todos los pasos Aquí debajo puedes ver el…
