Cuando busco un plato que realmente abrace el corazón, mi mente viaja directo a esas tradiciones romanas que tanto me han enseñado desde que cogí el mattarello por primera vez. Este pastel de carne italiano (Polpettone) relleno es el ejemplo perfecto de cómo la cocina de las abuelas en Italia logra crear maravillas con muy poco, transformando lo cotidiano en algo extraordinario. Imagina una mega albóndiga jugosa, pero que al cortarla esconde una sorpresa de lo más completa: una tortilla francesa finita, jamón y quesos que se funden para crear un bocado que es, sencillamente, pura cosa fina.
A diferencia de otras versiones, mi secreto para que quede increíblemente tierno es el tratamiento del pan y el respeto por los tiempos de reposo. Es una receta facilísima, pero como todo en la cocina tradicional, tiene sus pequeños trucos para que el resultado sea divino y no un simple bloque de carne seco. Hoy te enseño a dominar esta técnica para que te salga perfecto a la primera. ¡Daje, vamos a cocinar!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar pastel de carne italiano (Polpettone) relleno de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 6 a 8 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 45 a 60 min
- 600 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cerdo
- 2 lonchas gruesas jamón cocido
- 1 mozzarella fresca
- 1/3 scamorza ahumada (opcional)
- 6 huevos
- 75 g Parmesano o Grana Padano rallado
- 2 a 3 rebanadas de pan de hace dos días
- 1/2 vaso de leche
- 40 g pan rallado
- Perejil fresco, ajo, sal, pimienta y aceite
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el pastel de carne italiano (Polpettone) relleno
Prepara la base de carne y el pan
Primero, pon las rebanadas de pan a remojar en la leche. Este paso es fundamental para la jugosidad. En un bol grande, mezcla la carne de ternera y cerdo con el queso rallado, abundante perejil picado, el ajo muy fino y dos huevos. Incorpora el pan remojado (sin escurrirlo demasiado) y el pan rallado. Amasa bien con las manos hasta que todo esté integrado.
Haz la tortilla para el relleno
Bate los cuatro huevos restantes con un poco de sal y prepara una tortilla francesa fina en una sartén grande con una gota de aceite. Queremos que sea una capa que cubra el interior del pastel, aportando una textura suave que contrasta de maravilla con la carne.
Montaje y trucos para enrollar
Extiende un trozo grande de papel de horno y coloca la carne encima, aplastándola con las manos hasta formar un rectángulo. Coloca encima la tortilla, las lonchas de jamón y los quesos troceados (la mozzarella y la scamorza). Con la ayuda del papel, enrolla la carne con cuidado, apretando bien para que no quede aire dentro y sellando los bordes como si fuera un caramelo.
El reposo obligatorio y el horneado
Antes de meterlo al horno, es vital dejar el rollo en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que mantenga la forma y no se abra. Pasado ese tiempo, colócalo en una fuente, pincela con aceite y, si quieres, añade unas patatas rústicas alrededor. Hornea a 200 grados durante 45 a 60 minutos hasta que esté bien dorado.
Sirve y disfruta
Deja reposar el pastel de carne italiano unos minutos fuera del horno antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se asienten y las lonchas salgan perfectas sin que se escape todo el queso. Sírvelo caliente acompañado de sus patatas y prepárate para ver cómo desaparece del plato.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
El secreto está en el pan
Utilizar pan de dos o tres días remojado en leche es lo que marca la diferencia. El pan rallado ayuda a dar estructura, pero el pan remojado es el que garantiza que tu pastel de carne italiano no sea una roca.
Controla el punto de cocción con el tacto
Para saber si está listo sin cortarlo, presiona ligeramente la parte superior con el dedo. No debe sentirse blando, sino que debes notar una cierta tensión, señal de que la carne ha tomado cuerpo pero sigue jugosa por dentro.
Acompañamiento en la misma fuente
Si añades patatas rústicas a la fuente, se cocinarán con la propia grasa y jugos que suelta la carne, absorbiendo todo el sabor del Parmesano y las hierbas.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es tan importante el reposo en la nevera?
El frío ayuda a que las grasas y proteínas se asienten, asegurando que el pastel no se desmorone ni se abra durante el horneado.
¿Puedo sustituir la scamorza ahumada?
Por supuesto, puedes usar solo mozzarella o cualquier queso que funda bien, como un buen provolone, aunque el toque ahumado le da una personalidad única.
¿Cómo evito que la mozzarella suelte mucha agua?
Es recomendable cortar la mozzarella un rato antes y dejarla sobre un colador para que pierda el exceso de suero antes de ponerla en el relleno.
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¡Disfruta de tu pastel de carne italiano relleno!
Cocinar este Polpettone es la mejor manera de llevar el calor de una mesa italiana a tu casa de forma sencilla.
Anímate a prepararlo y cuéntame en los comentarios qué te ha parecido el resultado.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pastel de carne italiano (Polpettone) relleno: la receta de la abuela más jugosa
Ingredientes
- 600 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cerdo
- 2 lonchas gruesas de jamón cocido
- 1 mozzarella fresca
- 1/3 scamorza ahumada
- 6 huevos
- 75 g Parmesano o Grana Padano rallado
- Perejil fresco picado
- 40 g pan rallado
- 3 rebanadas pan de hace dos días
- 1/2 vaso leche
- 1 diente ajo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Remojar el pan en la leche hasta que esté blando
- Mezclar las carnes con parmesano perejil ajo y dos huevos
- Añadir el pan remojado sin escurrir demasiado
- Incorporar el pan rallado y amasar bien
- Preparar una tortilla francesa fina con los cuatro huevos restantes
- Extender la carne sobre papel de horno formando un rectángulo
- Colocar sobre la carne la tortilla el jamón y los quesos troceados
- Enrollar la carne con ayuda del papel apretando bien
- Sellar los bordes presionando con los dedos
- Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos
- Precalentar el horno a 200 grados
- Pincelar la superficie con aceite de oliva
- Hornear entre 45 y 60 minutos hasta que esté dorado
- Dejar reposar 5 minutos antes de cortar
