La cocina italiana tradicional nos regala preparaciones que transforman ingredientes muy sencillos en creaciones verdaderamente memorables. Entre las recetas de ternera más queridas y sabrosas, destaca una maravilla que evoca los aromas de las clásicas pizzas napolitanas. Preparar unos deliciosos straccetti de ternera a la pizzaiola es la excusa perfecta para disfrutar de esos platos principales con ternera que conquistan a toda la familia.
Con unos filetes de carne muy fina, el encanto de las recetas de carne con tomate, el sabor intenso de las aceitunas negras y el toque inconfundible de la albahaca fresca, conseguirás una receta de la cocina italiana popular que huele a verano. Existen diferentes maneras de preparar esta delicia, pero aquí reunimos lo mejor de cada casa y un toque extra de golosidad para que el resultado sea insuperable. Además, te prometo que al final no podrás resistirte a hacer la famosa «scarpetta«. ¡Vamos a los fogones!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar straccetti de ternera a la pizzaiola de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 15 min
- 350 g de ternera cortada muy fina
- 400 g de tomate de colgar, tomate para sofreír o passata
- 200 g de tomates cherry
- 60 g de aceitunas negras con hueso
- 1/2 manojo de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 mozzarella (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra (o cayena al gusto)
- Orégano seco
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar los straccetti de ternera a la pizzaiola
Prepara la salsa base de tomate
Si utilizas tomates frescos, córtalos por la mitad y rállalos. En una sartén o paella amplia, calienta un abundante chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade un diente de ajo y unas ramitas de albahaca fresca para aromatizar el aceite. Cuando el ajo y la albahaca estén dorados, retíralos. Incorpora el tomate rallado, un poquitín de sal y, si te gusta el toque picante, una cayena. Deja sofreír piano piano a fuego suave hasta que se concentre.
Marca la carne rápidamente
Mientras el sofrito toma forma, vamos a por la carne en otra sartén bien caliente con aceite de oliva virgen. Introduce las tiras de ternera, pon un poco de sal y dales vuelta y vuelta muy rápidamente. Es cosa de un momento para que no se endurezcan. Vierte el vino blanco seco y, en cuanto deje de oler a alcohol, saca la carne y resérvala en un plato.
Carameliza los tomates cherry
Limpia ligeramente la sartén de la carne con papel de cocina y añade otro chorro de aceite. Aromatiza con el segundo diente de ajo y, cuando esté dorado, quítalo. Incorpora los tomates cherry enteros, un poco de sal y márcalos bien. El objetivo es que queden caramelizados por fuera pero conserven un puntillo de frescor por dentro.
Une todos los sabores
Cuando el sofrito de tomate rallado esté concentrado, apaga el fuego. Incorpora la albahaca fresca rota con las manos y un poco de orégano seco. Retoma el calor y añade las aceitunas negras y los tomates cherry caramelizados. Finalmente, introduce de nuevo los straccetti de ternera para que se integren todos los ingredientes. Remueve justo para que la carne coja calor y apaga el fuego.
El toque opcional de golosidad y emplatado
Si te apetece un punto extra de cremosidad, reparte trozos de mozzarella (previamente escurrida en un colador para que pierda el suero) por encima de la carne. Tapa la sartén un instante para que el calor residual la funda suavemente. Sirve los straccetti de ternera a la pizzaiola sobre un lecho de rúcula fresca. Y por supuesto, no olvides tener un buen pan a mano para la «scarpetta», el zapatito ideal para limpiar el plato y disfrutar hasta la última gota.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Una carne extremadamente tierna
El secreto para que este plato triunfe es que la ternera sea cortada muy finita. Si los filetes que tienes en casa son un poco gruesos, colócalos entre dos láminas de plástico y golpéalos ligeramente con un martillo de cocina para aplanarlos.
Elige y combina los tomates
En verano, los tomates para salsa son inmejorables, pero el tomate de colgar funciona maravillosamente durante gran parte del año. Combinar el sofrito de tomate rallado con los tomates cherry enteros marcados aporta dos texturas diferentes que le dan una consistencia espectacular al plato.
Las aceitunas, mejor enteras
Utiliza siempre aceitunas negras que lleven todavía el hueso. Aguantan mucho mejor el calor, no se deshacen en la sartén y conservan un sabor mucho más auténtico que las variedades deshuesadas.
Preguntas Frecuentes
¿Qué corte de ternera es mejor para esta receta?
Lo ideal es utilizar cortes limpios y tiernos de ternera que permitan un fileteado muy fino, ya que la cocción debe ser muy rápida (vuelta y vuelta) para que la carne mantenga su jugosidad.
¿Puedo utilizar tomate en lata si no tengo frescos?
Sí, si no dispones de buenos tomates para rallar, puedes usar una passata de tomate en conserva de buena calidad. Facilitará el proceso y el resultado seguirá siendo excelente.
¿Es imprescindible ponerle cayena o picante?
No, el toque de cayena (peperoncino) es totalmente opcional. Si prefieres evitar el picante, puedes sustituirlo perfectamente por un poco de pimienta negra molida.
¿Qué es hacer la «scarpetta»?
Hacer la scarpetta (el zapatito) es la tradicional costumbre italiana de usar un trozo de pan para rebañar la salsa que queda en el plato al terminar de comer. En esta receta es un paso casi obligatorio.
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¡Disfruta de tus straccetti de ternera a la pizzaiola!
Esta receta es la prueba de que con ingredientes sencillos y un poco de cariño se pueden crear platos deliciosos y reconfortantes. Anímate a prepararla en casa y cuéntame en los comentarios cómo te ha salido.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Straccetti de ternera a la pizzaiola
Ingredientes
- 350 g ternera cortada muy fina
- 400 g tomate de colgar o passata
- 200 g tomates cherry
- 60 g aceitunas negras con hueso
- 1/2 manojo albahaca fresca
- 2 dientes ajo
- 50 ml vino blanco seco
- 1 mozzarella opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Al gusto
- Pimienta negra o cayena Al gusto
- Orégano seco Al gusto
Instrucciones
- Rallar el tomate si se utiliza fresco
- Calentar aceite de oliva en una sartén amplia
- Aromatizar el aceite con un diente de ajo y albahaca fresca
- Retirar el ajo y la albahaca cuando estén dorados
- Añadir el tomate rallado la sal y la cayena opcional
- Sofreír a fuego suave hasta que la salsa concentre
- Calentar otra sartén con aceite de oliva a fuego fuerte
- Marcar rápidamente las tiras de ternera con sal por ambos lados
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol
- Retirar la carne y reservarla en un plato
- Limpiar ligeramente la sartén de la carne y añadir más aceite
- Aromatizar con el segundo diente de ajo y retirarlo al dorar
- Incorporar los tomates cherry con sal y caramelizarlos
- Añadir al sofrito de tomate las aceitunas y orégano
- Añadir hojas de albahaca fresca rotas con las manos
- Mezclar los tomates cherry caramelizados con el sofrito
- Incorporar la carne reservada para que recupere temperatura
- Apagar el fuego y mezclar todos los ingredientes suavemente
- Colocar láminas de mozzarella escurrida por encima opcionalmente
- Tapar la sartén para que el queso se funda con el calor residual
- Servir sobre un lecho de rúcula fresca
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