Straccetti de ternera a la pizzaiola
Un plato rápido y delicioso que evoca los sabores clásicos de las pizzas napolitanas. Carne fina y tierna con una salsa rica de tomate, aceitunas y albahaca fresca.
Servings: 2
Calories: 580kcal
Ingredientes
- 350 g ternera cortada muy fina
- 400 g tomate de colgar o passata
- 200 g tomates cherry
- 60 g aceitunas negras con hueso
- 1/2 manojo albahaca fresca
- 2 dientes ajo
- 50 ml vino blanco seco
- 1 mozzarella opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Al gusto
- Pimienta negra o cayena Al gusto
- Orégano seco Al gusto
Instrucciones
- Rallar el tomate si se utiliza fresco
- Calentar aceite de oliva en una sartén amplia
- Aromatizar el aceite con un diente de ajo y albahaca fresca
- Retirar el ajo y la albahaca cuando estén dorados
- Añadir el tomate rallado la sal y la cayena opcional
- Sofreír a fuego suave hasta que la salsa concentre
- Calentar otra sartén con aceite de oliva a fuego fuerte
- Marcar rápidamente las tiras de ternera con sal por ambos lados
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol
- Retirar la carne y reservarla en un plato
- Limpiar ligeramente la sartén de la carne y añadir más aceite
- Aromatizar con el segundo diente de ajo y retirarlo al dorar
- Incorporar los tomates cherry con sal y caramelizarlos
- Añadir al sofrito de tomate las aceitunas y orégano
- Añadir hojas de albahaca fresca rotas con las manos
- Mezclar los tomates cherry caramelizados con el sofrito
- Incorporar la carne reservada para que recupere temperatura
- Apagar el fuego y mezclar todos los ingredientes suavemente
- Colocar láminas de mozzarella escurrida por encima opcionalmente
- Tapar la sartén para que el queso se funda con el calor residual
- Servir sobre un lecho de rúcula fresca