Cuando llega la época de Pascua en Roma, hay un aroma inconfundible a brasas y hierbas aromáticas que inunda las cocinas familiares. La reina indiscutible de las carnes en este periodo es una preparación que transforma el cordero lechal en un bocado irresistible y lleno de tradición: el abbacchio a scottadito.
Esta receta es sinónimo de fiesta, de reuniones al aire libre y de disfrutar de la comida sin demasiados formalismos. Literalmente, su nombre significa «quema dedos», porque la costumbre dicta que estas jugosas costillas deben comerse muy calientes, agarrándolas directamente con las manos. Hoy te enseño la manera más deliciosa y fácil de hacerlas en casa, con los verdaderos trucos de la cocina romana.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar abbacchio a scottadito de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 5 min
⏱ Tiempo de cocción: 10 min
⏱ Tiempo total: 15 min
- 6 costillas de cordero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Romero fresco
- Ralladura de un limón
- 2 dientes de ajo
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar abbacchio a scottadito paso a paso
El secreto está en el marinado
Para conseguir una carne profundamente aromática, el primer paso es vital. Coloca las costillas en un recipiente amplio y prepárate para embadurnarlas bien. Añade sal, pimienta negra recién molida, romero fresco bien picadito, un par de dientes de ajo y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Mezcla todo con las manos para que la carne se impregne por completo. Tapa el recipiente con papel film y déjalo reposar en la nevera durante al menos media hora. Si prefieres un sabor más intenso, puedes alargar este tiempo.
A la parrilla: el fuego perfecto
Aunque puedes cocinar las costillas en una sartén o plancha, el modo más auténtico y sabroso es hacerlas en la barbacoa. Una vez que el carbón esté en su punto, coloca la carne sobre la parrilla bien caliente. El tiempo de cocción dependerá de la fuerza del fuego, pero por lo general bastan unos 5 minutos por cada lado para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.
El toque maestro de la chef: la ralladura de limón
Muchas personas suelen exprimir zumo de limón directamente sobre las costillas al sacarlas del fuego. Sin embargo, para no enmascarar la calidad de la carne, el truco definitivo es utilizar únicamente la ralladura de limón. Espolvorea un poco de ralladura sobre las costillas calientes; esto aportará un punto cítrico y fresco espectacular sin alterar la textura ni matar el sabor original del cordero.
Sirve y disfruta a lo romano
Para acompañar este manjar, no hay nada mejor que unas patatas asadas y unas buenas alcachofas al horno. En Roma, i carciofi con l’abbacchio son una combinación obligatoria. Sirve las costillas formando un pequeño montoncito, añade una ramita de romero fresco para decorar y prepárate para comerlas con las manos. ¡Cuidado con quemarte los dedos!
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se llama abbacchio a scottadito?
El término «scottadito» significa literalmente «quema dedos» en italiano. Recibe este nombre porque la tradición manda comer estas costillas de cordero agarrándolas por el hueso cuando aún están muy calientes, recién salidas de la parrilla.
¿Puedo preparar esta receta si no tengo barbacoa?
Por supuesto. Aunque la parrilla de carbón le aporta un toque ahumado delicioso, puedes cocinar las costillas en una plancha bien caliente o en una sartén de hierro fundido con resultados excelentes.
¿Por qué es mejor usar ralladura de limón en lugar de zumo?
El zumo de limón puede ser demasiado ácido y ocultar el sabor delicado del cordero lechal. La ralladura, en cambio, aporta los aceites esenciales cítricos, dando un aroma fresco sin arruinar la carne.
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¡Disfruta de tu abbacchio a scottadito en casa!
Hacer estas costillas de cordero es la prueba de que con ingredientes sencillos y de calidad puedes crear un plato digno del paraíso. Anímate a encender la parrilla y cuéntame en los comentarios qué te ha parecido el toque fresco del limón.
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¡Buen provecho y Buona Pasqua!
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La ficha
Abbacchio a scottadito (Costillas de cordero)
Ingredientes
- 6 costillas cordero
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Romero fresco picado
- Ralladura de un limón
- 2 dientes ajo
Instrucciones
- Colocar las costillas en un recipiente amplio
- Añadir sal pimienta negra y romero fresco picado
- Incorporar los dientes de ajo enteros o ligeramente machacados
- Bañar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien con las manos
- Tapar con papel film y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos
- Calentar bien la parrilla o barbacoa
- Cocinar las costillas durante unos 5 minutos por cada lado según la intensidad del fuego
- Retirar las costillas cuando estén doradas por fuera y tiernas por dentro
- Espolvorear inmediatamente la ralladura de limón sobre la carne caliente
- Servir rápidamente y comer con las manos
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