Hay platos que conquistan desde la primera cucharada: estas judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido) son un buen ejemplo. Judías al dente en una salsa de tomate a la italiana ligera y aromática, hechas con tres gestos que marcan la diferencia: cocer sin tapa para mantener el verde brillante, ligar la salsa con un poco de agua de cocción y añadir la albahaca al final, con el fuego apagado. Sencillo, reconfortante y de pan para mojar.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar judías verdes con tomate y albahaca a la italiana de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 30 min
- 300 g de judías verdes (fagiolini)
- 300 g de tomate maduro troceado o tomate rallado para sofreír
- 1 diente de ajo
- 10 hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Guindilla (opcional)
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)
Limpia y cuece las judías verdes sin tapa
Quita solo las puntas. Cuece las judías verdes en abundante agua con sal, sin tapa, hasta que queden al dente. Escúrrelas reservando un poco de agua de cocción.
Haz una salsa sencillo con ajo y tomate</stronga
En una sartén amplia, calienta aceite de oliva virgen extra y dora el ajo en camisa. Añade el tomate con una pizca de sal y, si te gusta, un toque de guindilla. Deja reducir a fuego suave hasta que espese y retira los ajos.
Mezcla con las judías y liga con agua de cocción
Incorpora las judías a la salsa, añade un chorrito de agua de cocción y saltea 2-3 minutos para que todo se integre. Ajusta de sal.
Albahaca al final y reposo breve
Apaga el fuego y añade albahaca fresca troceada con las manos. Tapa 1-2 minutos para que perfume sin perder color.
Sirve y disfruta
Termina con un hilo de aceite de oliva en crudo y hojas de albahaca por encima.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Color y textura
Cocer sin tapa ayuda a mantener el verde brillante y una mordida al dente.
Agua de cocción
Úsala para ligar la salsa y ajustar la jugosidad sin cubrir los sabores.
Albahaca al final
Siempre con el fuego apagado para conservar aroma y color.
Ajo aromático
Dóralo y retíralo: deja perfume sin dominar el plato.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se cuecen las judías sin tapa?
Para mantener un color verde vivo y evitar que se oscurezcan.
¿Cuándo añadir la albahaca para que perfume más?
Al final, con el fuego apagado y un reposo breve con la sartén tapada.
¿Sirve tomate en conserva si no hay fresco?
Sí, puedes usar tomate rallado en conserva o passata; ajusta la reducción para lograr una salsa espesa.
¿Se pueden dejar más blandas las judías verdes?
Claro: prolonga unos minutos la cocción final en la salsa hasta tu punto preferido.
¿Qué picante recomiendas?
Una pizca de guindilla opcional en la salsa aporta carácter sin tapar la albahaca.
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¡Disfruta de tus judías verdes con tomate y albahaca a la italiana!
Un plato ligero y lleno de sabor. Si te animas a prepararlo, cuéntame en los comentarios cómo te ha salido.
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¡Buen provecho!
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