La elegancia de un arroz italiano perfectamente mantecado se encuentra con la fuerza de las tradiciones catalanas en un solo bocado. Este risotto de calçots es una receta de fusión auténtica donde los sabores de la tierra se transforman en una experiencia gourmet reconfortante y llena de contrastes.
En Cataluña, los calçots nos vuelven locos y muchas veces, al ser tan exagerados, terminan sobrando algunos. En lugar de dejarlos olvidados, hoy reciben el papel protagonista que merecen en una combinación que sorprende por su cremosidad y su toque crujiente.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar risotto de calçots con romesco y avellanas tostadas de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 18 min
⏱ Tiempo total: 28 min
- 160 g arroz carnaroli
- 10 calçots o puerros (ya asados y pelados)
- 750 ml caldo vegetal
- 25 g mantequilla
- 3 cdas salsa romesco
- 20 g avellanas tostadas
- Tomillo
- Sal
- Pimienta negra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el risotto de calçots con romesco y avellanas tostadas
La base: tostar el arroz y preparar los calçots
Primero, los calçots deben estar limpios y pelados. El secreto para un buen risotto comienza con una buena tostatura. En una cacerola, se añade un poco de mantequilla y se tuesta el arroz Carnaroli. El truco de la chef: el arroz se tuesta hasta que, al tocarlo con el dorso de la mano, sientas que quema. Es el momento justo para empezar a añadir el caldo.
El alma del plato: la crema de calçots
Mientras el arroz se cocina con los primeros cucharones de caldo caliente, se tritura una buena cantidad de calçots con un poco de caldo usando el minipimer. Buscamos una textura suave y verde. El resto de los calçots se cortan en rodajas con volumen para encontrarlos luego en el plato.
Mantecatura perfecta y montaje
Cuando al arroz le falten unos 8 minutos, se incorpora la crema de calçots para que el sabor se integre totalmente. Una vez listo, se apaga el fuego. Ahora llega el paso clave: añadir la mantequilla sacada directamente del congelador y el queso de oveja rallado. Tras tapar y dejar reposar dos minutos, se dan las últimas vueltas para conseguir esa cremosidad «brutal».
Sirve y disfruta
El emplatado se hace dando unos golpecitos a la base del plato para que el arroz se extienda nivelado. Se corona con unos puntos de salsa romesco, las avellanas tostadas para el punto crujiente, un poco más de queso y pimienta negra recién molida.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Mantequilla congelada para el brillo
Usar la mantequilla muy fría al final de la cocción provoca un choque térmico con el arroz caliente que ayuda a crear una emulsión mucho más brillante y cremosa sin necesidad de añadir exceso de grasa.
Controla el punto de sal
Es importante tener cuidado al añadir sal, ya que el caldo vegetal y el queso de oveja curado ya aportan bastante potencia. Probar siempre antes de terminar el plato es fundamental.
Alternativa si no tienes calçots
Si no es temporada o no hay calçots disponibles, se puede realizar esta misma técnica utilizando puerros. El resultado sigue siendo divino y muy elegante.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de arroz es mejor para este risotto?
El arroz Carnaroli es ideal porque mantiene muy bien la estructura del grano y suelta el almidón justo para una cremosidad perfecta.
¿Puedo usar calçots que me sobraron de una calçotada?
Absolutamente. Es una receta de aprovechamiento excelente. Solo hay que asegurarse de quitar bien la piel carbonizada antes de triturarlos.
¿Qué sustituto hay para la salsa romesco?
Aunque el romesco es clave en esta fusión, se podría usar un poco de salsa de pimientos del piquillo con frutos secos triturados.
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¡Disfruta de tu risotto de calçots fusión!
Esta unión entre Italia y Cataluña es la prueba de que la cocina no tiene fronteras cuando los ingredientes son buenos.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Risotto de calçots con romesco y avellanas tostadas
Ingredientes
- 160 g arroz carnaroli
- 10 calçots o puerros ya asados y pelados
- 750 ml caldo vegetal
- 25 g mantequilla
- 3 cdas salsa romesco
- 20 g avellanas tostadas
- Queso de oveja curado al gusto
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Triturar la mitad de los calçots asados con un poco de caldo vegetal hasta obtener una crema fina
- Cortar el resto de los calçots en rodajas gruesas para dar textura al plato
- Tostar il arroz en una cacerola con una nuez de mantequilla hasta que el grano queme al tacto
- Añadir el caldo vegetal caliente poco a poco removiendo constantemente
- Incorporar la crema de calçots cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocción
- Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente
- Añadir la mantequilla muy fría sacada del congelador y el queso de oveja rallado
- Tapar la cacerola y dejar reposar 2 minutos para una mantecatura perfecta
- Emplatar el risotto dando unos golpes en la base para nivelarlo
- Decorar con puntos de salsa romesco las avellanas tostadas el tomillo y pimienta negra
